6 طرز تهیه “قارچ سوخاری” خانگی با فرمول رستورانی+ راز خوشمزگی

طرز تهیه قارچ سوخاری به سبک رستوران ها 

قارچ سوخاری یکی از لذیذترین پیش‌غذاها یا میان‌وعده‌ها در سراسر جهان است که به دلیل بافت ترد بیرونی و نرمی دلچسب داخلش، انتخابی عالی برای دورهمی‌ها است.اگر به دنبال طرز تهیه قارچ سوخاری هستید تا طعمی مشابه رستوران‌ها را در خانه تجربه کنید، این بخش از نمناک را بخوانید.

مواد لازم قارچ سوخاری

 طرز تهیه قارچ سوخاری با آرد سفید بدون فر

در ادامه دستور پخت قارچ سوخاری پفکی را مرحله به مرحله توضیح داده ایم.

مرحله اول : 

انتخاب قارچ خوب اهمیت فراوانی در تهیه قارچ سوخاری رستورانی و ترد دارد. هنگام خرید قارچ، قارچ های سفت را انتخاب کنید. سپس پوست قارچ ها بگیرید و حدود یک ثانیه آن را آبکشی کنید و سریع خشک کنید. در صورت بلند بودن دسته های قارچ، آن ها را کوتاه کنید.

مرحله دوم :

در این مرحله از طرز تهیه قارچ سوخاری، تخم مرغ ها را در یک کاسه بشکنید و به همراه مقداری نمک با چنگال هم بزنید تا زرده و سفیده با هم مخلوط شوند.

مرحله سوم :

آرد را در کاسه ای مناسب بریزید و به آن (نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و پودر آویشن، پودر پیاز، پاپریکا) اضافه کنید و به خوبی مخلوط نمایید.

مرحله چهارم :

شما باید هنگام طرز تهیه قارچ سوخاری رستورانی دقت لازم را داشته باشید و قارچ ها را خیلی خوب داخل آرد بغلتانید.

مرحله پنجم : 

قارچ هایی که با آرد مخلوط شده اند را به تخم مرغ آغشته کنید. برای تهیه قارچ سوخاری رستورانی بهتر است دوباره قارچ را به آرد آغشته کرده و در تخم مرغ بغلتانید.

مرحله ششم : 

قارچ سوخاری طرز تهیه آسانی دارد و شما می توانید به راحتی در خانه تهیه کنید. در این مرحله از تهیه قارچ سوخاری روی گاز، قارچ ها را داخل آرد سوخاری بغلتانید، این کار را برای تمام قارچ ها انجام دهید و آنها را کنار بگذارید.

مرحله هفتم : 

در ادامه قابلمه گودی را روی حرارت قرار داده و داخل آن روغن بریزید و اجازه دهید تا گرم شود. قارچ های آغشته به آرد سوخاری را در روغن  با شعله ملایم سرخ کنید.

مرحله هشتم :

قارچ های سرخ شده را از روغن خارج کرده و روی دستمال آشپزخانه بچینید تا روغن اضافی اش گرفته شود. این کار به کاهش کالری قارچ سوخاری کمک می کند.

مرحله نهم :

قارچ های سوخاری را در ظرف مورد نظر بچینید و با سس دلخواه سرو نمایید.

طرز تهیه قارچ سوخاری با پنیر پیتزا

اگر متمایلید قارچ سوخاری با پنیر پیتزا تهیه کنید، قارچ هارا تمیز کنید و درون آرد همراه ادویه های مختلف و سپس تخم مرغ بغلتانید.

سپس  آدر سوخاری و پنیر را مخلوط کنید. قارچ ها را در مخلوط آرد سوخاری و پنیر غلتانیده و فشار دهید تا کاملا با پنیر و آرد سوخاری آغشته شوند. روغن را برای داغ کردن در یک ظرف گود ریخته و روی شعله قرار دهید و قارچ ها را سرخ کنید.

طرز تهیه قارچ سوخاری با ماست  

برای تهیه قارچ سوخاری مخصوص ابتدا نیم کیلو قارچ را شسته و با یک دستمال تمیز خشک کنید.

سپس درون کاسه ای 4 قاشق ماست پر چرب بدون آب ( چکیده ) و یک قاشق چایخوری زعفران دم کرده، آب لیمو ترش، نمک و فلفل سیاه بریزید و مواد را خوب مخلوط کنید.

در این مرحله از طرز تهیه قارچ سوخاری زعفرانی و ماست، قارچ ها را درون کاسه مخلوط ماست و زعفران بریزید و اجازه دهید نیم تا یک ساعت درون مواد بمانند.

پس از اینکه قارچ ها طعم دار شدند، یک عدد تخم مرغ را در یک کاسه گود به همراه ۱ قاشق غذاخوری ماست و آرد سوخاری خوب مخلوط کنید تا حالت خمیر شل بگیرد.

داخل دو کاسه مجزا، آرد سوخاری و آرد سفید بریزید. در انتهای تهیه قارچ سوخاری بدون فر، قارچ های طعم دار شده را از کاسه خارج کرده و داخل آرد سفید سپس داخل مخلوط تخم مرغ و در آخر داخل آرد سوخاری بزنید و درون روغن سرخ کنید.

طرز تهیه قارچ شکم پر سوخاری

برای تهیه این نوع قارچ سوخاری، پس از شستشو و خشک کردن قارچ ها ساقه هایشان را خارج کنید و کمی پنیر پیتزا داخل شکم قارچ قرار دهید. در تهیه قارچ سوخاری پنیری نیاز به طعم دار کردن قارچ ها نیست، شما می توانید پس از قرار دادن پنیر در شکم قارچ ها آنها را به ترتیب در آرد سفید ، تخم مرغ و آرد سوخاری بغلتانید و در روغن سرخ کنید.

طرز تهیه قارچ سوخاری در فر یا هواپز

اگر نگران کالری قارچ سوخاری هستید، با استفاده از پخت قارچ سوخاری در هواپز یا طرز تهیه قارچ سوخاری در فر، می‌توانید چربی غذا را کاهش دهید. قارچ سوخاری در فر یک گزینه عالی برای کسانی است که به دنبال قارچ سوخاری برای لاغری یا گنجاندن آن در قارچ سوخاری در رژیم کتوژنیک هستند.

قارچ‌ها را با دستمال تمیز کنید و اگر خیلی بزرگ هستند، آن‌ها را دو نیم کنید. قارچ را ابتدا در آرد مخلوط با نمک و فلفل بغلتانید، سپس در تخم‌مرغ بزنید و در نهایت در پودر سوخاری قرار دهید تا کاملاً پوشانده شود.

برای پخت قارچ سوخاری در هواپز (Air Fryer)، سبد را کمی چرب کنید. قارچ‌ها را بدون اینکه روی هم قرار بگیرند بچینید. روی آن‌ها را کمی با اسپری روغن یا قلم‌مو چرب کنید (این کار باعث ترد شدن پودر سوخاری می‌شود). با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه پخته شوند. در میانه کار یک بار آن‌ها را بچرخانید.

برای تهیه سوخاری قارچ در فر، از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد فر را گرم کنید. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و قارچ‌ها را بچینید. روی آن‌ها را چرب کنید. حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه قرار دهید تا طلایی و ترد شوند.

طرز تهیه قارچ سوخاری پفکی با دلستر

برای پخت قارچ سوخاری با آب گازدار یا دلستر، قارچ‌ها را تمیز کنید و با دستمال مرطوب پاک کنید. اگر قارچ ها خیلی خیس باشند، سوخاری خوب نمی‌شوند.آرد، نشاسته، نمک و ادویه‌ها را مخلوط کنید.آب گازدار یا دلستر سرد را اضافه کنید تا به غلظت ماست رقیق یا خمیر پنکیک غلیظ برسد. قارچ‌ها را یکی‌یکی در خمیر بغلتانید تا همه سطحشان پوشیده شود. سپس در پودر سوخاری بغلتانید.

برای ترد شدن قارچ سوخاری، بهتر است قارچ را در پانکو یا پودر سوخاری درشت بغلتانید و سپس سرخ نمایید.  برای اینکه قارچ سوخاری را با دلستر تهیه کنید حتما از دلستر کلاسیک یا همان دلسترهای تلخ و بدون طعم استفاده کنید.

ادویه و طعم دهنده های قارچ سوخاری

به طور معمول فلفل سیاه ، آب لیمو ترش و زعفران طعم دهنده ها و ادویه های مورد استفاده در قارچ سوخاری هستند. برای خوشمزه تر شدن قارچ سوخاری می توانید از ادویه هایی مثل پودر سیر ، پودر پاپریکا و زنجبیل استفاده کنید.

بهترین سس برای سرو قارچ سوخاری

انتخاب‌های متنوعی برای لذت بردن از قارچ سوخاری وجود دارد که می‌توانید بسته به ذائقه خود یکی را انتخاب کنید:

سس تارتار: این نوع سس که ترکیبی از سس مایونز، خیارشور خرد شده، آبلیمو و سبزیجات معطر است، برای انواع غذاهای سوخاری مناسب است.

سس خردل : در صورت علاقه به ترکیب طعم‌های شیرین و تند، سس خردل را انتخاب کنید زیرا این سس یک تضاد بی‌نظیر با قارچ سوخاری ایجاد می‌کند.

سس سیر: این سس که ترکیبی از مایونز به همراه سیر رنده شده و کمی ماست است، بهترین انتخاب برای قارچ سوخاری می باشد.

سس کچاپ تند (اسپایسی): اگر طرفدار غذاهای تند هستید، ترکیب کچاپ با فلفل قرمز یا سس‌های تند بازاری، طعمی ساده و در عین حال هیجان‌انگیز به آن می‌دهد.

بهترین روغن برای تهیه قارچ سوخاری فوری

روغن های خوراکی مثل روغن ذرت و روغن آفتابگردان تحمل حرارت زیاد را ندارند و خیلی زود می سوزند بنابراین بهترین روغن برای سرخ کردن قارچ سوخاری روغن مخصوص سرخ کردنی است که جذب غذا نمی شود.

نکته آخر:

اگر زمان کافی ندارید، قارچ سوخاری نیمه آماده، قارچ سوخاری منجمد در فروشگاه‌ها موجود است. اما پخت قارچ سوخاری خانگی همیشه لذت‌بخش‌تر است. قیمت قارچ سوخاری نیز بسته به کیفیت قارچ و رستوران متفاوت است. پس اگر می خواهید در هزینه ها صرفه جویی کنید با مطالعه این اموزش اشپزی قارچ سوخاری ، می‌توانید یک قارچ سوخاری مجلسی و خوشمزه را در خانه تهیه کنید.

نکات تکمیلی در مورد قارچ سوخاری

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 15دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 20دقیقه میباشد .
قارچ سوخاری را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .