4 طرز تهیه جار کیک خوشمزه کافی شاپی؛ ساده، شکلاتی، لوتوس و تیرامیسو
طرز تهیه جار کیک را با مواد دقیق و مراحل کامل؛ از مدل ساده تا شکلاتی، تیرامیسو و لوتوس، همراه با نکات مهم لایهبندی و خامهکشی یاد بگیرید.
طرز تهیه جار کیک کافی شاپی؛ دسر لایهای خوشمزه با بافت نرم و خامهای
جار کیک نامش را از ظرفی گرفته که در آن سرو میشود؛ «جار» (Jar) در انگلیسی به شیشه یا ظرف دردار گفته میشود و این دسر هم بهصورت لایهلایه داخل همان شیشه آماده میشود. در طرز تهیه جار کیک معمولاً کیک نرم، خامه و فیلینگ دلخواه روی هم قرار میگیرند و یک دسر تکنفره خوشظاهر میسازند. با رعایت چند نکته ساده در میزان رطوبت کیک، فرم خامه و ترتیب لایهها، میتوان انواع جار کیک نرم و خوشفرم آماده کرد و بعد آن را با شکلات، موز، گردو، میوه یا انواع سسها تغییر داد.
مواد لازم برای جار کیک لیوانی
مقدارهای زیر برای تهیه حدود ۴ جار کیک در شیشههای ۲۵۰ میلیلیتری مناسب است.
مواد لازم برای کیک
| مواد لازم | مقدار لازم |
| تخممرغ | ۲ عدد |
| آرد سفید قنادی | ۹۰ گرم |
| شکر | ۸۰ گرم |
| شیر | ۵۰ میلیلیتر |
| روغن مایع | ۴۰ میلیلیتر |
| بیکینگپودر | ۱ قاشق چایخوری |
| وانیل | نصف قاشق چایخوری |
مواد لایه میانی و فیلینگ جار کیک
| مواد لازم | مقدار لازم |
| خامه قنادی | ۳۰۰ گرم |
| موز | ۱ عدد متوسط |
| گردوی خردشده | ۴۰ گرم |
| شکلات یا سس شکلات | ۵۰ تا ۷۰ گرم |
| شیر برای مرطوب کردن کیک | حدود ۶۰ میلیلیتر |
موز، گردو و شکلات را میتوان بر اساس طعم دلخواه تغییر داد.
طرز تهیه جار کیک ساده مرحله به مرحله
برای راحت ترین روش آموزش جار کیک مراحل زیر را دنبال کنید.
مرحله اول؛ آماده کردن مایه کیک
تخممرغ، شکر و وانیل را حدود ۴ تا ۵ دقیقه با همزن بزنید تا مخلوط روشن، حجیم و کشدار شود. شیر و روغن مایع را اضافه کنید و چند ثانیه دیگر هم بزنید. آرد و بیکینگپودر را با هم الک کرده و در دو مرحله به مایه اضافه کنید؛ سپس با لیسک و بهآرامی مخلوط کنید تا پف تخممرغها نخوابد.
مرحله دوم؛ پخت کیک
مایه را داخل قالبی که کف آن کاغذ روغنی گذاشتهاید بریزید و در فر از قبل گرمشده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید. حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بعد کیک را بررسی کنید؛ اگر خلال دندان از مرکز آن تمیز بیرون آمد، کیک آماده است. زمان دقیق ممکن است با توجه به نوع فر و اندازه قالب کمی متفاوت باشد.
مرحله سوم؛ خنک کردن و برش کیک
کیک را از قالب خارج کنید و اجازه دهید کاملاً به دمای محیط برسد. در این مرحله عجله نکنید؛ قرار گرفتن خامه روی کیک گرم باعث شل شدن آن میشود. سپس کیک را به قطعات کوچک تقسیم کنید یا با کاتر، دایرههایی متناسب با قطر شیشه ببرید.
مرحله چهارم؛ آماده کردن خامه و فیلینگ
خامه قنادی را بزنید تا فرم بگیرد و رد پرههای همزن روی آن باقی بماند. موز را نزدیک زمان استفاده حلقه کنید تا تغییر رنگ ندهد. گردوی خردشده، سس شکلات و سایر مواد میانی را نیز آماده کنید.
مرحله پنجم؛ لایهبندی جار کیک
یک لایه کیک کف شیشه قرار دهید و با قاشق یا برس، مقدار بسیار کمی شیر روی آن بزنید؛ کیک باید مرطوب شود، نه خیس. سپس یک لایه خامه و مقداری موز، گردو و سس شکلات اضافه کنید. این ترتیب را تا نزدیک دهانه شیشه تکرار کنید و برای تزیین کمی فضای خالی باقی بگذارید.
مرحله ششم؛ تزیین جار کیک
روی آخرین لایه را با خامه بپوشانید و با شکلات رندهشده، گردو، میوه تازه، خرده بیسکویت یا مقدار کمی سس شکلات تزیین کنید. اگر قرار است جارها چند ساعت در یخچال بمانند، بهتر است بیسکویت و تزیینات ترد را نزدیک زمان سرو اضافه کنید تا نرم نشوند.
مرحله هفتم؛ استراحت و سرو
جار کیکها را حداقل ۲ تا ۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا کیک رطوبت کافی بگیرد و لایهها منسجم شوند. اگر داخل جار از موز یا میوه تازه استفاده کردهاید، بهتر است آن را برای مدت طولانی نگه ندارید و تازه سرو کنید.
نکات و فوتوفن جار کیک
- برای جار کیک بهتر است از کیکی با بافت اسفنجی و نسبتاً سبک استفاده کنید؛ کیکهای خیلی چرب یا متراکم بعد از قرار گرفتن کنار خامه، بافت سنگینی پیدا میکنند.
- برای این دسر ظرف جار کیک پلاستیکی نیز موجود است اما ظرف شیشهای کوتاه و دهانهگشاد برای لایهبندی مناسبترند؛ هم ظاهر لایهها بهتر دیده میشود و هم خوردن دسر راحتتر است.
- ضخامت لایهها را خیلی زیاد نگیرید. لایههای باریکتر باعث میشوند در هر قاشق، کیک، خامه و فیلینگ با هم خورده شوند.
- اگر جار کیک را برای فروش یا مهمانی آماده میکنید، وزن مواد هر شیشه را تقریباً یکسان نگه دارید تا ظاهر و حجم همه جارها هماهنگ باشد.اما برای مراسم ها جار کیک ردولوت نیز بسیار پرطرفدار است.
- برای فیلینگ میوهای، میوههای خیلی آبدار مثل هندوانه یا پرتقال انتخاب مناسبی نیستند؛ چون در مدت کوتاهی آب پس میدهند و بافت دسر را خراب میکنند.
- موز، توتفرنگی، انبه، گردو، فندق، گاناش، کرم شکلات و کرم پنیر از ترکیبهایی هستند که در جار کیک نتیجه بهتری میدهند.همچنین میتوانید در جار کیک توت فرنگی نیز از این لایه میانی استفاده کنید.
- اگر قرار است جار کیک چند ساعت جابهجا شود، خامهای با فرم پایدارتر انتخاب کنید و شیشه را تا لبه پر نکنید تا هنگام حمل، تزیین روی در ظرف نچسبد.
- برای ظاهر حرفهایتر، خامه را با قیف داخل شیشه جار کیک بریزید. این کار لبههای شیشه را تمیز نگه میدارد و لایهها واضحتر دیده میشوند.
- در جارهای شفاف، ترتیب رنگها اهمیت دارد؛ مثلاً کنار هم قرار گرفتن کیک شکلاتی، خامه سفید و میوه قرمز ظاهر جذابتری نسبت به لایههای همرنگ ایجاد میکند.
- اگر از سس یا گاناش استفاده میکنید، مقدار آن را کنترل کنید؛ سس زیاد به سمت پایین جار حرکت میکند و مرز بین لایهها را از بین میبرد.
- برای جار کیک تولد یا پذیرایی، بهتر است تزیین نهایی را متناسب با طعم داخلی انتخاب کنید؛ مثلاً روی جار کیک شکلاتی از میوهای استفاده نکنید که داخل دسر هیچ اثری از طعم آن نیست.
- جار کیک را در ظرف دربسته داخل یخچال نگه دارید تا خامه بوی سایر مواد غذایی را نگیرد و سطح دسر خشک نشود.
طرز تهیه جار کیک شکلاتی
برای تهیه جار کیک شکلاتی کافی است پایه کیک را شکلاتی کنید. از مقدار آرد دستور اصلی، ۱۵ گرم کم کنید و بهجای آن ۱۵ گرم پودر کاکائوی بدون شکر بریزید؛ بنابراین برای ۴ جار، ۷۵ گرم آرد و ۱۵ گرم پودر کاکائو نیاز دارید. پودر کاکائو را همراه آرد و بیکینگپودر الک کنید تا داخل مایه گلوله نشود.
بعد از پخت و خنک شدن کیک، آن را برش بزنید. یک لایه کیک شکلاتی کف ظرف جار کیک قرار دهید، روی آن خامه فرمگرفته و مقدار کمی گاناش یا سس شکلات بریزید. موز، گردوی خردشده، فندق یا تکههای شکلات هم برای لایه میانی مناسباند. این ترتیب را تا نزدیک دهانه شیشه تکرار کنید.
برای لایه آخر میتوانید از خامه و گاناش استفاده کنید و روی آن کمی شکلات رندهشده یا مغز خردشده بریزید. اگر طعم شکلاتی پررنگتری میخواهید، از پودر کاکائوی مرغوب و شکلات تلخ یا نیمهتلخ برای گاناش استفاده کنید تا شیرینی خامه و سس، طعم دسر را سنگین نکند.
جار کیکهای شکلاتی را پیش از سرو ۲ تا ۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا لایهها بهتر به هم برسند و بافت کیک نرم و منسجم شود.
طرز تهیه جار کیک تیرامیسو
برای تهیه جار کیک لیوانی تیرامیسو میتوانید از کیک اسفنجی ساده یا لیدیفینگر استفاده کنید. برای ۴ جار، حدود ۲۵۰ گرم پنیر ماسکارپونه، ۲۰۰ گرم خامه قنادی، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری پودر قند، نصف پیمانه قهوه غلیظ سردشده و مقداری پودر کاکائو نیاز دارید.
خامه را بزنید تا فرم بگیرد. ماسکارپونه و پودر قند را جداگانه فقط در حد نرم و یکدست شدن مخلوط کنید، سپس خامه را بهآرامی به آن اضافه کنید تا کرمی سبک و منسجم به دست آید. همزدن بیش از حد، بافت کرم را شل میکند.
یک لایه کیک یا لیدیفینگر کف شیشه قرار دهید و مقدار کمی قهوه سرد روی آن بریزید؛ فقط به اندازهای که مرطوب شود، نه اینکه بافت آن خیس و له شود. سپس یک لایه کرم ماسکارپونه اضافه کنید و این ترتیب را تا نزدیک دهانه جار ادامه دهید.
روی آخرین لایه را با کرم بپوشانید و جارها را حداقل ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم قهوه و کرم بهتر با هم ترکیب شوند. پودر کاکائو را نزدیک زمان سرو روی سطح دسر الک کنید تا ظاهر آن تمیز و تازه بماند.
اگر میخواهید طعم این مدل به تیرامیسوی کلاسیک نزدیکتر باشد، لیدیفینگر انتخاب بهتری از کیک اسفنجی است؛ اما برای نسخهای که دقیقاً «جار کیک» محسوب شود، استفاده از کیک ساده با بافت سبک مناسبتر است.
طرز تهیه جار کیک لوتوس
برای تهیه جار کیک لوتوس میتوانید از همان کیک ساده وانیلی دستور اصلی استفاده کنید. برای ۴ جار، حدود ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم خامه فرمگرفته، ۱۲۰ گرم کرم بیسکویت لوتوس و ۶ تا ۸ عدد بیسکویت لوتوس نیاز دارید.
بعد از خنک شدن کامل کیک، آن را متناسب با اندازه شیشهها برش بزنید. اگر کرم لوتوس غلیظ است، چند ثانیه روی حرارت غیرمستقیم یا در مایکروویو گرمش کنید تا روانتر شود؛ قرار نیست داغ شود، فقط باید راحت روی لایهها پخش شود.
یک لایه کیک کف جار بگذارید، روی آن کمی خامه و مقدار کمی کرم لوتوس بریزید و سپس بیسکویت خردشده اضافه کنید. این ترتیب را تا نزدیک دهانه شیشه تکرار کنید. بهتر است ضخامت کرم لوتوس زیاد نباشد، چون همراه با بیسکویت و خامه دسر را بیش از حد شیرین و سنگین میکند.
روی جار را با خامه، کمی کرم لوتوس و خرده بیسکویت تزیین کنید. جار کیک لوتوس را ۲ تا ۳ ساعت در یخچال بگذارید تا لایهها منسجم شوند. اگر دوست دارید بیسکویت روی دسر ترد بماند، خردههای نهایی را درست پیش از سرو اضافه کنید.
