ته چین مرغ

طرز تهیه کامل “ته چین مرغ” خوشمزه و پرطرفدار

کد مطلب : 13800تعداد نظرات : 26 نظرزمان مطالعه : 4 دقیقه
“ته چین مرغ” طرز تهیه ساده اما به شدت خوشمزه ای دارد همراه ما باشید تا شما را با نکات پخت آن که شاید هرگز نمیدانستید آشنا کنیم.

طرز پخت ته چین مرغ با نکات اصولی درست کردن

معمولا ته چین با مرغ یا گوشت طبخ می شود که یک غذای اصیل ایرانی فوق العاده برای میهمانی ها می باشد ، دستور پخت ته چین مرغ مانند ته چین گوشت پیچدگی خاصی ندارد اما اگر به نکات ذکر شده در این مطلب دقت نکنید این احتمال وجود دارد چیزی که انتظار دارید از آب در نیاید.

فهرست مطالب (بر روی عنوان دلخواه کلیک کنید) :

مواد لازم ته چین مرغ

  • مرغ کامل پاک کرده :1 و نیم کیلو (سینه مرغ 1 کیلو)
  • پیاز متوسط:1 عدد
  • برنج :1 کیلو
  • ماست کیسه ای ترش :850 گرم
  • زرده تخم مرغ :6 تا 7 عدد
  • زعفران سائیده:1 ق چ
  • کره:100 گرم
  • روغن مایع:1/2 پیمانه
  • زرشک:100گرم
  • شکر:2 ق سوپخوری
  • نمک :به میزان لازم
  • خلال پسته:به میزان لازم

ته چین مرغ

طرز تهیه ته چین خوشمزه

طرز تهیه ته چین مرغ

برای شروع کار ابتدا مرغ را با کمی آب ، نمک و پیاز میپزیم تا کاملا مغز پخت و خوش نمک شود و 1/4 پیمانه آب مرغ باقی بماند.

آب مرغ را صاف کنید و مرغ پخته شده را بعد از اینکه سرد شد به تکه های یک اندازه برش میزنیم. برنج را هم که از قبل شسته و خیس کردیم آبکش میکنیم و در حین پخت آن را زنده تر یا به اصطلاح دون برمیداریم.

دقت کنید !

بعد از آماده سازی این مراحل در یک ظرف مناسب و بزرگ با توجه به اینکه برنج در آن ریخته میشود و نباید به برنج به خاطر گنجایش ظرف فشار بیاید انتخاب می کنیم و ماست را با زرده تخم مرغ ، روغن مایع ، زعفران ، آب مرغ صاف شده و نیمی از کره را با کمی نمک مخلوط میکنیم و هم میزنیم سپس برنج را به مخلوط اضافه میکنیم البته برنج را کم کم اضافه کنید تا یکدست شود و مواد سفت نشود.

یک ربع قبل از قرار دادن ته چین فر را با حرارت 180 در جه سانتی گراد روشن کنید.

طرز تهیه ته چین مرغ

ته چین مرغ خانگی

نیمی از مواد ته چین (TAHCHEEN) را داخل قالبی که کاملا چرب شده میریزیم و با پشت قاشق برنج ها را تخت میکنیم و بعد مرغ ها را روی برنج میچینیم و اگر کمی مرغ ها را با فاصله بچینیم از بیرون قالب دیده نمیشود و زیباتر نشان داده خواهد شد.

مابقی مواد برنج را روی تکه های مرغ ها ریخته و با پشت قاشق آن را منسجم میکنیم تا شکل بگیرد و در آخر مابقی کره آب شده را روی برنج میریزیم و روی قالب را فویل میکشیم .روی فویل را هم با چنگال چند سوراخ کنید و در طبقه وسط فر به مدت 1 ساعت و نیم تا 2 ساعت ، بستگی به حرارت فر دارد.قرار میدهیم.

بهترین حالت پخت این غذا این است که در قالب های پیرکس پخته شود تا اینکه دورو اطراف برنج پخته شد بتوانید در داخل فر ببینید.

بعد از اینکه ته چین پخت منتظر شوید 1 الی 2 دقیقه از حرارت بیفتد و بعد آن را برگردانید.

زرشک راهم میشویم و در آبکش قرار میدهیم تا آب آن گرفته شود و با کمی روغن مایع و شکر تفت میدهیم و به همراه خلال پسته روی ته چین را تزیین میکنیم.

ته چین

ته چین مرغ و ته چین سیب زمینی

نکاتی طلایی در پخت ته چین مرغ :

  • کشیدن فویل آلومینیومی بر روی قالب و یا قابلمه ته چین مرغ ، باعث بهتر و ملایم پخته شدن مرغ و برنج می گردد و همچنین عطر و مزه همه مواد از جمله زعفران و زرشک به خورد هم می روند و دیگر اینکه ته دیگ ته چین بسیار ملایم خواهد شد.
  • مخلوط کردن مقداری زرشک همراه تکه های مرغ در میان پلو طعمی بی نظیر به غذا می بخشد.
  • بهتر است از کره برای تهیه ته چین مرغ استفاده نمایید. 
  • ته چین را میتوانید روی گاز هم تهیه کنید فقط باید شعله را کم کنید و روی درب آن دم کنی قرار دهید تا به مدت 1 ساعت و یا 15 دقیقه بیشتر ته چین پخته شود.
  • برای تهیه ته چین بهتر است از برنج ایرانی عطری استفاده شود.
  •  ماست شل و شیرین طعم ته چین را خراب می کند به همین خاطر در تهیه ته چین از ماست چکیده و ترش استفاده نمایید.
  • ته چین را داخل قالب یا ظروف نچسب تهیه کنید.
  • ضخامت ته چین نباید خیلی نازک یا ضخیم باشد. کمترین قطر آن باید 5 سانتی متر و بیشترین آن 7 سانتی متر باشد.
  • زعفران حتما باید خوب دم بکشد و سعی کنید از زعفران با کیفیت استفاده کنید تا عطر و طعم آن مشخص شود.
  • مقداری گلاب هم برای عطر بهتر ته چین عالیست.
  • اگر لایه وسط ته چین ضخیم باشد  امکان وا رفتن و خرد شدن آن زیاد است .
  • با گوشت و سبزیجات نیز میتوان ته چین را تهیه نمود. و مقدار مایه برنج به همین شکل است و فقط لایه میانی عوض می شود.

نکات تکمیلی در مورد ته چین مرغ

ته چین مرغ جزو ته دیگ و ته چین میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 40دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 40دقیقه میباشد .
ته چین مرغ را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .

طرز تهیه ته چین مرغ ساده خانگی با نکاتی که خوشمزگی آن را 100 میکند

4.62322
این مطلب مفید بود ؟2157165
منبع : cookpad / بخش آشپزی نمناک /ک.ک
26 نظر به ثبت رسیده است
ناشناس1396-05-18
بخوایم تو پلو پز بپزیم میشه
19487
محمد رضا1397-03-10
سلام.برین بازار ی ظرف تفلون یا گرانیتی مخصوص ته چین بخرین راحت و بی دردسر.ی ظرف کوچیک ک عمق داده ولی پهناش زیاد نیست
3713
مینا1396-07-15
مقدار روغن رو همینجوری حسی میشه زد در آخر کره آب شده روش بریزین و لعد بذارین دم بکشه عالیه
3518
علی1396-07-09
من سوالی دارم برای حدودا 100 نفر چقدر تخم مرغ و ماست نیاز است
14864
راحله1396-10-04
سلام میتونید مقدار رو با ضزب و تقسیم کردن مقدار های داده شده پیدا کنید
139
کیمی1396-10-20
سلام ممنون از دستورتون یک سوال داشتم تو دم کردن برنج بعد ۱۰ دقیقه هنوز برنجم آب داره یعنی هنوزم موادی که به برنج اضافه کردم کاملا خشک نشده تا برنج دم بکشه نمیدونم چیکار کنم
8039
Fariba1397-01-22
من به همین روش پیش رفتم و ته چینم مثل قالب برگشت اما مزه ش هیچ فرقی بابرنج ساده نداشت
288
فاطمه1397-03-16
شاید ماستی که استفاده کردید بدمزه بوده
173
زهرا1397-07-18
اگر ماست یکم ترش باشه و ابش رو بگیرید خوشمزه تر میشه
177
سپیده1397-07-29
آره دقیقا ماست ترش عالیش میکنه خیلی طعم جالبی به ته چین میده واقعا
90
سارا1398-07-30
سلام داخل نکات گفته شده از گلاب استفاده کنید گلابو کی اضافه کنیم؟
95
marziye1398-08-04
گلاب رو موقع زدن تخم مرغ ها بریزید قاطی تخم مرغ هاتون
91
samin1398-08-04
اگه داخل قابلمه بخوایم بپزیم چقدر باید منتظر بشیم تا خوب در بیاد؟
335
معصومه1397-02-31
عالی بود.ممنونم که کار ما عروسهای تازه کار راحت کردید و دستور پخت براحتی در دسترس مون میگذارید.ممنونم
2211
ناشناس1397-03-03
یه سوال من اینو تو چه ظرفی بپزم ک ته دیگش خوب بشه
215
هدیه1397-06-04
خیلی مهمه که از قابلمه ی نچسب استفاده کنید و دور تا دور و دیواره های قابلمه رو چرب کرده باشید
72
ستایش1397-03-15
خوب توی یه ظرف نسوز که بیشتر مغازه ها دارن میتونی یه پخت بهتر و ته دیگ طلایی تری داشته باشی اینطوری خیلی بهتر و اسون تر و کم دردسر تره
115
ستایش 1397-03-15
من خودم که درست کردم توی این قابلمه های نسوز درست کردم ته دیگش طلایی شد و خیلی عالی درومد
145
سبحان1397-04-10
ته چین من لابه لاش خیلی خیلی برنجش نرم شد اصلا دوست نداشتم راهنمایی کنید لطفا.ممنون!!
3012
لیدا1397-04-15
حتما از ماستی استفاده کردید که آب زیادی داشته حتما سعی کنین توی این غذا ماست چکیده بریزید
50
ترانه1397-04-17
با ماست پرچرب و توی پلوپز درست کنید عالی میشه توی پلوپز حدود نیم ساعت کافیه
1310
hana1397-05-03
دستورش عالیه و بدون نقص من چند بار درست کردم خوب شدقابلمه هم چدن بود که خیلی راحت در اومد
205
الهام1397-05-16
سلام.ممنون از مطالبتون.من قبلا درست کردم.ولی برای یاداوری هم خواستم دوباره مروری کنم.واسه تولد به صرف شام میخوام درست کنم.به نظر من با تابه دوطرفه یا همون رژیمی درست کنید.قبلا درست کردم عالی دراومده بود.
88
آشپز1398-01-23
میشه با قابلمه روی گاز درست کرد
286
م.معماری1398-02-09
بله با قابلمه هم میشه درست کرد من انجام دادم داخل قابلمه نسوز
62
sara1398-08-04
البته به نظر من اگه حدود یک ساعت قبل زرشک ها رو در آب خیس کنیم بهتره
35
وبگردی