طرز تهیه دلمه برگ مو

مواد لازم برای دلمه برگ مو

گوشت چرخ کرده 300 گرم

 پیاز رنده شده   1 عدد 

لپه پخته   1/2 پیمانه

برنج آبکش شده   1 پیمانه 

 سبزی دلمه (گشنیز , جعفری ، مرزه ، شوید ، تره ، ترخون ، ریحان ، ساقه پیازچه) 600 گرم 

روغن   1/2 پیمانه

پیاز داغ ریز خرد شده   1/4 پیمانه

نمک ، فلفل سیاه و قرمز ، زردچوبه   به مقدار لازم

سرکه   1/4پیمانه

 شکر  1/4 پیمانه 

بهترین فصل برای تهیه برگ مو فصل اردیبهشت و خرداد است و برگ انگورهای بی دانه از مرغوب ترین برگ موها برای تهیه دلمه برگ موست . اگر هم بخواهید این برگ موها را نگهداری کنید میتوانید بعد از یک دقیقه جوشاندن برگ ها ، به تعداد 10 یا 20 عددی روی هم لوله کنید و در شیشه هایی که درهای فلزی دارند به صورت استوانه قرار دهید و آب و نمک کافی بریزید وکنسروش کنید. به این شکل که شیشه ها را از قسمت درش بر میگردانیم .داخل قابلمه پر آب و روی حرارت بالا قرار میدهیم تا آب بجوشد. بعد از جوش آمدن آب حرارت شعله را کم میکنیم و اجازه میدهیم تا 10 الی 20 دقیقه به آرامی بجوشد.بعد از این تایم زیر حرارت را خاموش میکنیم و صبر میکنیم تا آب کاملا سرد شود و شیشه را تا قبل از سرد شده آب از ظرف بیرون نمی آوریم.

برای درست کردن دلمه برگ مو ابتدا 2 الی 3 قاشق روغن  رادر ظرفی میریزیم و بعد گوشت چرخ کرده را به همراه پیاز رنده شده در  آن اضافه میکنیم و هم میزنیم ادویه ها را هم میریزیم تا عطر گوشت را بیشتر کند  این مواد را کاملا تفت میدهیم تا گوشت پخته شود . سپس سبزی را اضافه میکنیم و روی سبزی هم کمی نمک میریزیم تا رنگ سبزی آن گرفته نشودو کمی همراه گوشت تفت میدهیم .بعد از آن لپه پخته شده  و برنج را به همراه پیاز داغ که خیلی ریز خرد شده اضافه میکنیم و هم میزنیم .

 در مرحله بعد برگ مو را به مدت 1 دقیقه در آب جوش قرار میدهیم و بعد از سمتی که رگ برگ های  برجسته تر وجود دارد یک قاشق از مواد دلمه می ریزیم . که البته این مقدار بستگی به اندازه برگ ها دارد. بعد برگ مو  را می پیچیم .اگر برگ مو کوچک بود و یا پارگی داشت از دو برگ مو روی هم استفاده میکنیم. برای اینکه دلمه هایی که در کف ظرف قرار میگیرند نسوزند بهتر است در ظرفی که قرار است دلمه ها را بچینیم یک ظرف نشکن که گود هم نباشد و در کف ظرف مورد نظر جا شود به حالت برعکس قرار دهیم و به اندازه یک پیمانه آب  داخل آن میریزیم . تا با این روش برگ ها به کف ظرف نچسبند.دلمه های پیچیده شده را هم کنار هم میچینیم . وقتی تمام برگ ها را پیچیدیم به اندازه 2 لیوان آب  و 1/2 پیمانه روغن را روی آن میریزیم و  یک ظرف دیگر رویش قرار میدهیم و اجازه میدهیم با حرارت ملایم 1 الی 1 ساعت و نیم بپزد.وقتی برگ ها پخت سرکه و شکر را مخلوط میکنیم و داخل ظرف میریزیم و اجازه میدهیم 20 تا 30 دقیقه دیگر بپزند..برای تست برگ مو ها هم میتوانید چند عدد برگ مو را روی دلمه های پر شده بگذارید تا با جویدن و تست این برگ ها از میزان پخت دلمه ها باخبر شوید.

نکات تکمیلی در مورد دلمه برگ مو

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 40دقیقه میباشد .
دلمه برگ مو را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - افطار - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .