طرز تهیه مرحله به مرحله “آش دوغ” خانگی محلی
“آش دوغ” یکی از آش های خوشمزه و معروف اردبیل است که طعم و بوی فوق‌العاده ای دارد ما در ادامه طرز تهیه این آش را برای شما آماده کرده ایم.
طرز تهیه آش دوغ :
آش دوغ را تقریبا در تمام شهرهای ایران می توانید تهیه کنید، البته شهرهایی هستند که آش دوغ شان مشهور تر و شناخته شده تر است ، از این شهرها می توان به سرعین ، تبریز ، اردبیل ، شیراز ، ارومیه ، رشت ، مازندران و گردنه حیران اشاره کرد.
این آش قدیمی و لذیذ ایرانی در شهرهای گوناگون با شیوه های متفاوتی طبخ می شود. آش دوغ معمولا با مواد مشابه در همه شهرهای کشور طبخ می شود، البته در بعضی شهرها مانند شهرهای شمالی کشور این آش خوش طعم را به شکل آبدار درست می کنند و در بعضی شهرها هم این آش را غلیظ تهیه می کنند.
نکته جالب در باب آش دوغ این است که با اینکه با مواد بسیار ساده ای تهیه می شود ولی در کنار آش هایی مشابه آش رشته و آش جو از پرطرفدار ترین آش های ایرانی شمرده می شود.
مواد لازم آش دوغ :
| مواد لازم | میزان لازم |
| نخود | 150 گرم |
| برنج | 1 پیمانه |
| سبزی آش(تره، جعفری، گشنیز) | 200گرم |
| دوغ ترش | 2لیتر |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
| سیر | یک بوته |
طرز تهیه آش دوغ
مرحله اول : برای تهیه آش دوغ بهتر است که از شب قبل نخود ها را شسته سپس بخیسانید و چندین بار در آب آن را تعویض کنید تا نفخ آن گرفته شود.
مرحله دوم : یک پیمانه برنج را به همراه یک پیمانه آب حدود 2 تا 3 ساعت بخیسانید. این باعث می شود تا برنجی نرم تر شود و سریع تر بپزد.
مرحله سوم :برنج خیس شده را به همراه دو لیتر دوغ در قابلمه ریخته سپس روی حرارت قرار دهید تا دوغ جوشیده و برنج ها نرم شوند.
مرحله چهارم: در حین پختن برنج با دوغ در قابلمه دیگر نخود ها را به همراه آب بپزید.
مرحله پنجم : هم اکنون سبزی های آش را شسته سپس خرد کنید.
همچنین بخوانید : طرز تهیه آش دوغ کردی
مرحله ششم :بعد از اینکه برنج ها پخت، نخودهای پخته شده را به مواد آش اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله هفتم :نصف بوته سیر را پوست کنده سپس آن را رنده کنید. سیر ها را با مقدار روغن تفت دهید تا از خامی خارج شود. سیر ها را به آش اضافه کنید.
مرحله هشتم : سبزی های خرد شده را به مواد آش اضافه کرده و هم بزنید تا سبزی ها نیز بپزد.
مرحله نهم : نمک و فلفل را به آش اضافه کرده و هم بزنید. درب قابلمه را بگذارید تا آش جا بیفتد.
مرحله دهم :آش شما حاضر است شما می توانید با کمک نعنا داغ سیر داغ و پیاز داغ روی آش را تزیین کنید.
نکات مهم در مورد طبخ آش:
- اگر آش شما رقیق نشد کمی دوغ به آن اضافه کنید.
- اگر از بوی سیر خوشتان نمی آید می توانید آن را از مواد آش حذف کنید.ولی بهتر است این کار را نکنید.
- سبزی اصلی آش دوغ ،تره و گشنیز و جعفری است و در صورت تمایل میتوانید برگ سیر یا اسفناج و شوید را به آن اضافه کنید.
- برای اینکه رنگ و شکل سنتی و اصیل آش دوغ را از دست ندهید بهتر است از زردچوبه و ادویه های رنگی در داخل آش استفاده نکنید.چون رنگ اصلی این آش سفید است.
- اگر بخواهید در آش از سیر خشک استفاده کنید حتما آن را با نمک بکوبید تا له شود.
- برنج ایرانی در پخت آش هم باعث خوش عطر شدن آن و هم زود پخته شدن آش میشود. بهتر است از خرده برنج های جدا شده در پخت آش استفاده کنید.
- از بلغور پخته شده هم میتوان به جای برنج استفاده کرد.
- بهتر است برای درست کردن آش دوغ از قابلمه های تفلون استفاده نکنید.زیرا هم زدن زیاد اش باعث خراشیدگی قابلمه میشود.
- به‌جای نخود میتوانید از یک پیمانه لپه یا لوبیای پخته استفاده کنید.
- برای اینکه آش نبرد باید آن را دام هم بزنید و یا از تخم مرغ استفاده کنید.
آش دوغ محلی
- آش دوغ نسبت به بقیه آش های دیگر رقیق‌تر است.
- برای اینکه سردی آش دوغ را از بین ببرید بهتر است فلفل آش را زیادتر بریزید.
- آش دوغ را با کمی روغن ، فلفل قرمز و یا سیاه تزیین کنید.
- آش دوغ نیز نوعی آش ماست می باشد.
- بعضی استان ها اش دوغ را بدون سبزی و با نعناع داغ می پزند.
- اگر در تهیه آش ، از دوغ کم چرب استفاده کنید ، آش کالری کمتری خواهد داشت.
- اضافه کردن 6 حبه سیر رنده شده در نصف استکان آب جوش و مخلوط کردن داخل آش در حال خوردن سیب خوشمزه تر شدن آش می شود.
- بهتر است برای تهیه آش دوغ اصیل اردبیل از دوغ محلی استفاده کنید.
- آش دوغی که در مازندران طبخ میشود دارای رشته آشی ، لوبیا چیتی و عدس و ماست است.
نکات تکمیلی در مورد آش دوغ
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 2 ساعت میباشد .
آش دوغ را می توانید در وعده نهار - میان وعده - پیش غذا - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب میباشد .مطالب پیشنهادینظرات18 نظر به ثبت رسیده است
وبگردی
عالیه
کاش زودتر میگفتید برا ۶ نفره . من برا خودم و همسرم درست کردم اندازه ۶ نفرررررر
خوب عزیزم اول کامل بخون متن هارو بعد درست کن .
عالی و خوشمزه و مقوی پیشنهاد میکنم به شدت
براووووو عجب دستور تهیه ای
دوستان به نظرتون چی بریزیم که خوشمزه تر بشه ؟
تخم مرغ هم بهش میزنن همراه با آرد
من پیاز سرخ کرده ی فراوون میریزم. عااالی میشه.
با سبزی خرفه ددست بشه خوشمزه تر میشه بنظرم
تو این ۴۵ سالی که من اردبیل زنگی میکنم تا حالا ندیدم کسی پیاز تو این اش استفاده کنه
بابا تو شیراز به این میگن آش ماست فقط گوشت را پس از پختن ریش ریش میکنن توش می ریزن در شیراز آش دوغ با دوغ درست میشه خیلی هم خوشمزه هس
بهترین چیزی که میتونه آش دوغ رو خوشمزه کنه فقط سیره.ولی من ندیدم تو این اش پیاز بریزن.خیلی خوشمزس حتما امتحان کنید.
ممنون از دستور پختتون ،فقط این که دوغ که ترشه سبزیش دیر پز میشه باید اول سبزیشو پخت بعد دوغ رو اضافه کردتا زیر دندون سبزییاش درسته نمونن
قبل پخت بعد ریختن دوغ باید ی تخم مرغ با ی پیاله بزرگ آرد و هم بزنین بریزین توی دوغ
ما تو مازندران اصلا جعفری نمی ریزیم گشنیز و برگ چغندر می ریزیم ، برگای چغندر و با گشنیز ریز می کنیم اما ساقه رو قد دو بند انگشت ریز می کنیم و تو آش می ریزیم گوشت نمی ریزیم به جاش سیب زمینی قلقلی و با پوست تو دیگ جداگانه جوش می دیم بعد می ریزیم تو قابلمه آش ، باقالا هم می ریزیم
وای وای خدا ای چیه دیگه من از بچگی غذای مورد علاقم آش دوغه ولی ای خو آش دوغ نی آش دوغ اصلا سیر نداره اصلش پیازه بعد اول باید نخود و اینا تو آب بپزه سبزی بریزی اصل سبزیش هم اسفناجه بعد برنج میریزی آب که تبخیر شد مواد پخت بعد دوغ میریزی و تا موقعی که کامل جوش بیاد هم میزنی بدون توقف بعد هم پیاز که جدا سرخ کردیم و توش پینه و زردچوبه و فلفل ریختیم رو میریزیم تو آش دوغ و هم میزنیم تا خوب به خوردش بره بعد هم یه کم دیگه میزاریم بجوشه تا خوب غلیظ شه و تمام اینا چیه خدایی
دقیقا درسته ماهم همین طوری مثل شما درست میکنیم مازندرانی هم هستیم
بعد از پخت سبزی نمک رو بزنین تا رنگ سبزی به آش در نیاد