طرز تهیه اریشتَ آشی، آش اردبیلی بدون سبزی

 طرز تهیه اریشتَ آشی، آش اردبیلی بدون سبزی

1. ابتدا قابلمه ی مورد نظر خود را برای تهیه آش روی گاز بگذارید. ابتدا مقداری آب را بجوشانید برای طعمی دهی بیشتر می توانید اگر آب گوشت و یا قلم در اختیار دارید استفاده کنید.
2. در مرحله بعد و پس از اینکه آب به جوش آمد گوجه سبز، ذغال اخته، آلبالو را که از قبل شسته و تمیز کرده اید را به آن اضافه کنید. بعد از مدتی که کمی میوه های خشکتان نرم شدند و کمی پختند به سراغ حبوبات بروید.
3. حبوبات اریشت آشی را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن ها را عوض کنید خیس کردن حبوبات چند ساعت قبل از پخت آش نیز امکان دارد. برای راحتی کار می توانید حبوبات را از قبل بپزید ولی توجه داشته باشید که سرعت پخت عدس بیشتر از بقیه حبوبات است می توانید حبوبات دگیر را مثل نخود لوبیا قرمز، لوبیا سفید را از قبل جدا جدا نیم پز کنید سپس به آش اضافه کنید. به همراه اضافه کردن حبوبات نیم پز شده تان عدس های خام را نیز به مواد آش اضافه کنید. 
4. در این مرحله از پخت آش، رشته ها را از وسط به دو نیم تقسیم کنید و به دیگر مواد آش اضافه کنید با یک ملاقه شروع به همزدن آش کنید تا رشته ها به یکدیگر نچسبند.
5. کمی روغن به همراه زردچوبه و نمک و رب به مواد آش اضافه کنید میزان این مواد بسته به نوع علاقه شما است ولی سعی کنید این مواد را بخصوص نمک را به چشیدن کم و زیاد کنید.
6. پیاز هایتان را خلالی خرد کنید و با کمی نمک و زردچوبه سوخاری کنید.
7. نعنا را نیز در یک تابه با کمی زرد چوبه و روغن سرخ کنید.
8. بعد از این که آش شما به طور کامل جا افتاد. آش را در ظرفی که می خواهید سرو کنید بریزید و روی آن را با نعنا داغ و پیاز داغ تهیه شده تزئین کنید. از مواد دیگری مثل زرشک خلال بادام و یا پسته نیز برای تزئین استفاده می شود.

نکات و ترفندهای اریشت آشی اردبیل 

• این آش با هیچ سبزی پخته نمی شود.
• برای طعم دهی بیشتر با توجه به علاقه خود می توانید از گوشت قلقلی های کوچک استفاده کنید.
• برای تهیه گوشت قلقلی ابتدا میزان دلخواهتان گوشت چرخ کرده را به همراه کمی فلفل، نمک و نعنا خشک ترکیب کنید و آن ها را تبدیل به گوشت قلقلی های ریز کنید و در یک تابه با کمی روغن سرخ کنید گوشت قلقلی های آماده شه تان را می توانید همراه با حبوبات به مواد آش اضافه کنید. 
•  اگر تجربه پختن آش رشته را  داشته باشید می دانید که میزان رشته را باید به صورت چشمی تنظیم کرد.  
• با اضافه کردن چند قاشق زعفران دم کرده می توانید رنگ و لعاب بهتری  به آش رشته محلی تان بدهید.این کار برای جلوگیری از نفخ هم بسیار خوب است.