آبگوشت | مرحله به مرحله پخت فوق العاده ترین آبگوشت عمرتان

مواد لازم آبگوشت خوشمزه و مجلسی

در ادامه مراحل طرز تهیه آبگوشت ساده خانگی را شرح می دهیم. برای درست کردن آبگوشت مجلسی به روش زیر عمل کنید.

مرحله اول:

اولین قدم برای تهیه یک آبگوشت خوشمزه، خیساندن حبوبات آبگوشت( نخود، لوبیا سفید) از شب قبل است. حتما چندین بار آب حبوبات را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود.

مرحله دوم:

گوشت آبگوشت را به همراه دنبه در قابلمه‌ای بریزید و مقداری آب اضافه کنید. پس از رسیدن به جوش، شاهد بالا آمدن کف‌های قهوه‌ای رنگ خواهید بود. برای تهیه یک آبگوشت سنتی خوشمزه و شفاف ، این کف‌ها را با کفگیر جمع کنید و پس از زمانی اندک گوشت را درون آبکش بریزید.

مرحله سوم:

گوشت‌ را به همراه دنبه و پیازهای درشت خرد شده در قابلمه اصلی آبگوشت بریزید و تفت دهید تا گوشت با روغن طبیعی خودش کمی سرخ شده و عطر پیاز آزاد شود. در این مرحله از طرز تهیه آبگوشت گوسفندی، حبوبات (را به قابلمه بیفزایید.

مرحله چهارم:

در این مرحله، ادویه آبگوشت (زردچوبه، نمک و فلفل سیاه) را به گوشت و حبوبات اضافه کنید. سپس مقدار مناسبی آب گرم روی مواد بریزید. برای عطر بی‌نظیر، ۲ حبه سیر و یک تکه چوب دارچین را به قابلمه بیافزایید. پس از جوش آمدن، چوب دارچین را از قابلمه خارج کنید تا طعم آبگوشت تلخ نشود.

مرحله پنجم:

پس از گذشت حدود ۳ ساعت از پخت آبگوشت، دنبه را از قابلمه خارج کنید. با کمک یک گوشتکوب، دنبه را کاملاً له کرده و دوباره به درون آبگوشت برگردانید. این کار باعث می‌شود روغن دنبه یکدست شده و آبگوشت بافتی بسیار غلیظ و لذیذ پیدا کند.

مرحله ششم:

نیم ساعت مانده به اتمام پختن آبگوشت ، رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و هم بزنید. سپس سیب‌زمینه‌های چهار قاچ شده و گوجه‌فرنگی‌های خرد شده را اضافه کنید.

مرحله هفتم:

در طرز تهیه آبگوشت مجلسی با لیمو عمانی، لیموها را با چنگال سوراخ کرده و به قابلمه اضافه کنید. اگر لیمو عمانی ندارید، می‌توانید از پودر یا گرده لیمو عمانی استفاده کنید.

مرحله آخر:

زمانی آبگوشت شما آماده سرو است که کاملاً جا افتاده و لایه‌ای از روغن خوش‌رنگ دنبه روی سطح آن قرار گرفته باشد. حالا این غذای خوشمزه را در کاسه آبگوشت خوری بریزید و همراه با نان سنگک تازه، پیاز و سبزی سرو کنید.

طرز تهیه آبگوشت در زودپز

با استفاده از زودپز، می‌توانید در کمتر از یک ساعت، یک آبگوشت غلیظ و دلچسب با همان مواد اولیه بالا آماده کنید. برای تهیه آبگوشت فوری به روش زیر عمل کنید.

1. پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه زودپز با مقدار کمی روغن تفت دهید تا نرم شود.
2. گوشت آبگوشتی و دنبه (را اضافه کرده و کمی تفت دهید. شما می توانید در صورت تمایل دنبه را حذف کرده و آبگوشت بدون دنبه تهیه کنید.
3. در حین تفت دادن گوشت، زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه کاری را اضافه کرده و یک دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه‌ها بلند شود.
4. رب گوجه‌فرنگی را بیافزایید و کمی تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی رب گرفته شود.
5. حبوبات از قبل خیس شده را به همراه مقدار کافی آب جوش داخل قابلمه بریزید.
6. سیب‌زمینی‌ها را با پوست (بعد از شستشوی کامل) اضافه کنید؛ نگه داشتن پوست سیب‌زمینی به جلوگیری از له شدن بیش از حد آن کمک می‌کند.
7. گوجه‌فرنگی‌ها را پوست گرفته، چهار قسمت کنید و به همراه یک تکه چوب دارچین و نمک به مواد اضافه کنید.
8. در زودپز را ببندید و اجازه دهید مواد به مدت ۵۰ دقیقه تا یک ساعت روی حرارت ملایم بپزند. زمان دقیق پخت آبگوشت در زودپز به نوع و قدرت زودپز شما بستگی دارد.
9. اگر تمایل به استفاده از لیمو عمانی دارید، یکی دو عدد لیمو را با چنگال سوراخ کرده و حدود یک ساعت در آب قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود. این لیموها را پس از اتمام پخت گوشت و حبوبات، به مدت ۱۵ دقیقه به آبگوشت اضافه کرده و سپس خارج کنید.
10. آبگوشت سنتی را در کاسه کشیده و آب آن را جداگانه سرو کنید.  می توانید مواد (گوشت، حبوبات، سیب‌زمینی و گوجه) را با گوشتکوب یا هر وسیله دیگری بکوبید تا کاملاً له شوند. سپس آبگوشت کوبیده شده را با نان میل کنید.
11. تلیت آبگوشت را همراه سبزیجات تازه مانند پیاز، ریحان و ترشی سرو کنید و لذت ببرید!

نکات مهم طبخ آبگوشت

پخت یک آبگوشت لذیذ تنها با دنبال کردن مراحل اصلی میسر نیست؛ بلکه باید نکات خوشمزه شدن آبگوشت را بدانید. در این بخش، به این نکات می‌پردازیم تا بتوانید یک آبگوشت دیزی سنگی بی‌نظیر تهیه کنید.

• بهترین گوشت برای آبگوشت، گوشت گردن گوسفند است که چربی و لطافت مناسب دارد. گوشت استخوان‌دار نیز به دلیل طعم‌دهی بهتر، توصیه می‌شود.
• برای خوش رنگ شدن آبگوشت ، رب گوجه‌فرنگی را همراه با پیاز و ادویه‌ها تفت دهید. اگر از رب خانگی استفاده می‌کنید، ۲ عدد گوجه‌فرنگی تازه نیز طعم و رنگ بهتری به آبگوشت می‌دهد.
• پس از اولین جوش گوشت و آبکش کردن آن، آب گوشت را دور نریزید! این آب، طعم‌دهنده اصلی آبگوشت است و باید دوباره به گوشت اضافه شود. اگر تمایلی به آبکش کردن ندارید، کف‌های قهوه‌ای تشکیل شده روی آب را با دقت جدا کنید.
• علاوه بر زردچوبه که ادویه اصلی آبگوشت است، کمی زعفران دم‌کرده و پودر زیره نیز می‌تواند طعم و عطر بی‌نظیری به آبگوشت شما ببخشد. همچنین می‌توانید از ادویه مخصوص آبگوشت استفاده کنید.برگ بو و رزماری نیز، طعم و عطر خاصی به آبگوشت می‌بخشند.
• برخی افراد از لوبیا چیتی علاوه بر نخود و لوبیا سفید استفاده می‌کنند. بهتر است مانند دیگر حبوبات آبگوشت، لوبیا چیتی را هم خیس کنید.

• کلید جا افتادن آبگوشت، حرارت ملایم و پخت طولانی‌مدت است. پخت طولانی‌مدت با حرارت کم، باعث خوشمزه‌تر شدن آبگوشت می‌شود.
• دیگ سنگی بهترین انتخاب برای پخت آبگوشت است، زیرا حرارت را به طور یکنواخت پخش کرده و به خوبی غذا را جا می‌اندازد. قابلمه‌های چدنی و مسی نیز گزینه‌های خوبی برای تهیه آبگوشت هستند.
• برای گرفتن تلخی لیمو عمانی، آن ها را ۲ ساعت قبل از اضافه کردن به آبگوشت، در آب جوش قرار دهید.
• خوردن برگ‌های تازه نعناع، پیاز و سبزیجات کنار آبگوشت به دلیل پروتئین و چربی بالا، به هضم بهتر آن کمک می‌کند.
• برای افرادی که معده ضعیف دارند، نوشیدن یک استکان ترکیب عرقیجات زیره و زنیان پس از صرف آبگوشت، به رفع باد و نفخ شکم کمک شایانی می‌کند.
• آبگوشت به دلیل سنگین و مقوی بودن، بهترین گزینه برای وعده ناهار است. اگر برایتان سوال پیش آمده که کالری آبگوشت چقدر است؟ باید بگوییم هر 100 گرم آبگوشت دارای 96 کالری است.

مقدار مواد لازم آبگوشت برای هر نفر

مقدار نخود در آبگوشت برای هر نفر معمولاً حدود ۲۵ تا ۳۵ گرم و مقدار لوبیا سفید در آبگوشت برای هر نفر حدود ۲۰ تا ۳۰ گرم در نظر گرفته می‌شود. البته مقدار گوشت آبگوشتی کاملاً به ذائقه شما، میزان چربی دلخواه و تعداد افراد بستگی دارد.

با دانستن مقدار حبوبات آبگوشت، تهیه این غذا برای تعداد نفرات مختلف بسیار ساده می‌شود. به همین دلیل، هم طرز تهیه آبگوشت دونفره و هم طرز تهیه آبگوشت برای 4 نفر به‌راحتی قابل تنظیم است. همچنین با رعایت نکات پخت آبگوشت می‌توان به‌سادگی مقدار مواد را افزایش داد و به طرز تهیه آبگوشت مجلسی برای 10 نفر و حتی طرز تهیه آبگوشت مجلسی برای 30 نفر رسید، بدون اینکه طعم و کیفیت نهایی غذا تغییر کند.