باقلوا
باقلوا یک شیرینی ترکیه ای است که در سراسر دنیا مشهور است و طرفداران زیادی دارد، اما باقلوا در بعضی از شهرهای ایران نیز با طعمی فوقالعاده تهیه و سرو می شود.

باقلوا؛ شیرینی پرمغز و محبوب

باقلوا یک شیرینی پر مغز و شیرین و خوشمزه است که به عنوان شیرینی ترکیه ای شناخته شده و از سوغاتی های کشور ترکیه محسوب می شود. باقلوا از شیرینی های لذیذی است که ذائقه ایرانی آن را می پسندد و در ایران نیز یک شیرینی پر طرفدار به حساب می آید و انواع تبریزی، یزدی و قزوینی آن از همه مشهورتر است.

در این بخش از آشپزخانه نمناک به شما کمک می کنیم تا بتوانید خودتان در خانه این شیرینی خوشمزه را تهیه کنید.

باقلوا

طرز تهیه باقلوا در خانه

برای تهیه باقلوا می توانید از فروشگاه های لوازم قنادی یا فروشگاه های زنجیره ای بزرگ خمیر یوفکا که خمیر مخصوص باقلواست را تهیه بفرمایید اما دقت کنید خمیر یوفکا باید مخصوص باقلوا باشد زیرا خمیر یوفکا یا فیلوی غذایی هم وجود دارد که برای باقلوا نباید از آن استفاده کرد. اگر نمی خواهید از خمیر آماده برای تهیه باقلوا استفاده نمایید، باید ابتدا با طرز تهیه خمیر باقلوا آشنا شوید.

مرحله اول طرز تهیه خمیر باقلوا

روش تهیه باقلوا

مواد لازممقدار
آرد4 فنجان
تخم مرغ1 عدد
شیر ولرم1/2 فنجان
ماست1/2 فنجان
بکینگ پودر1 قاشق غذا خوری
روغن ذرت1/2 فنجان
نشاسته ذرت500گرم

طرز تهیه خمیر باقلوا

  • ابتدا آرد و بکینگ پودر را مخلوط و 3 تا 4 بار الک ریز کنید تا هوا خورده و سبک شود.
  • آرد را در کاسه ای ریخته و تخم مرغ، شیر، ماست و روغن ذرت را به آن اضافه کنید.
  • مواد را خوب ترکیب کنید و ورز دهید تا خمیری سفت و منسجم به دست آید.
  • روی کاسه پلاستیک فریزر بیاندازید و اجازه دهید خمیر آماده شده در دمای محیط به مدت 20 تا 30 دقیقه استراحت کند.
  • خمیر را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید و با هر کدام از قسمت ها، 16 توپ کوچک درست کرده و نشاسته ذرت را روی آنها بپاشید.

خمیر باقلوا

نکات مهم درباره خمیر باقلوا

  • اگر در تهیه خمیر باقلوا تنها از شیر استفاده کنید، در رنگ باقلوا و شیرین تر شدن آن تغییر ایجاد می شود.
  • در تهیه خمیر از ماست استفاده کنید زیرا خمیری که در آن ماست به کار رفته باشد، تردتر می شود.
  • اگر خمیر به دستتان می چسبد، به آن آرد بیشتری اضافه کنید.
  • این خمیر باید خیلی نازک شود و آن طرف آن کمی پیدا باشد.
  • برای قرار دادن لایه های خمیر باقلوا روی هم سطح آن را با کره ذوب شده پوشش دهید.
  • خمیر یوفکا یا فیلو آماده شده را برای مدت طولانی در فریزر می توان نگه داشت. قبل از استفاده آن را از فریزر درآورده در یخچال قرار داده تا یخش باز شود.

مرحله دوم طرز تهیه مواد میانی باقلوا

مغز باقلوا

مواد لازممقدار
پودر پسته1 فنجان
گردوی خرد شده1 فنجان
مغز پسته1 فنجان
پودر دارچیننصف قاشق چایخوری
شکر ریزدانهنصف فنجان

مراحل طرز تهیه باقلوا

  1. فر را با دمای 150-200 درجه سانتی گراد گرم کنید.
  2. مقداری کره را درون ظرفی ریخته و روی اجاق ذوب کنید و کف حاصل از دوغ موجود در کره را با یک قاشق بگیرید.
  3. گردو و پسته و هر مغزی که دلتان می خواهد را به طور جداگانه آسیاب کنید و هنگام آسیاب کردن، دستگاه را مدام خاموش و روشن کنید تا مغزها به روغن نیفتند و حالت خمیری و به هم چسبیده پیدا نکنند.برای اینکه دانه ها به هم نچسبند، می توانید به آن پودر قند اضافه کنید.
  4. مغزها را با پودر دارچین مخلوط کنید.
  5. خمیرها را با وردنه نازک باز کنید و دور خمیرها را با کمک یک چاقوی تیز ببرید و مرتب کنید.
  6. روی ده عدد از خمیرهای مستطیل شکل که باز و آماده کرده اید کره آب شده بریزید و با فرچه مخصوص چرب کنید و روی هم بچینید.
  7. ترکیب پودر گردو و دارچین را روی خمیر بپاشید.
  8. سپس ده عدد خمیر دیگر را هم چرب کنید و لایه لایه روی آن ها قرار دهید.
  9. خمیرها را با مواد داخل آن رول کنید، یا به همان شکل با چاقو به شکل مستطیل های کوچک برش دهید.
  10. خمیرهای آماده شده را روی سینی فر که از قبل چرب کرده اید بچینید.
  11. باقی مانده کره آب شده را روی باقلواها بمالید و سینی باقلوا را در فر به مدت 15 دقیقه درون فر قرار دهید.

برش زدن باقلوا

مرحله سوم طرز تهیه شربت باقلوا

مواد لازممقدار
شکر2 لیوان
آب 1 لیوان
آب لیمو1 قاشق غذا خوری
چوب دارچین1 قطعه

برای تهیه شربت مخصوص باقلوا

  1. در یک کاسه کوچک آب و آب لیمو را با شکر و دارچین و کمی پودر میخک (دلبخواه) ترکیب کنید.
  2. مواد را روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش بیاید و شکر خوب حل شود.
  3. زمانی که اطراف ظرف مروارید مروارید شد، شربت را از روی حرارت بردارید و اجازه ندهید غلیظ شود.
  4. پس از سرد شدن، شربت را روی باقلوا آماده و داغ بریزید.
  5. اجازه دهید تا شربت به خورد باقلوا برود و حداقل بعد از 4 ساعت سرو کنید.

نکات مهم باقلوا

باقلوا شما آماده است، نوش جانتان.

نکات مهم در تهیه باقلوا

  • آبلیمو را به این دلیل به شربت اضافه می کنیم تا شربت شکرک نزند.
  • در صورت ریختن شربت داغ روی باقلوا، باقلوا خمیر می شود.
  • باقلوا را با پودر پسته و غنچه های گل محمدی تزئین کنید.
  • در زمان پخت باقلوا هر 5 دقیقه در فر را باز کنید و باقلوا را چک کنید.
  • برای تهیه باقلوا می توانید از رشته های کنافه هم استفاده نمایید.
  • باقلوا را در ظرف در بسته محکم قرار داده و در یخچال نگهداری کنید.

نکات تکمیلی در مورد باقلوا

و زمان پخت و انتظار آن در حدود 50دقیقه میباشد .
باقلوا را می توانید در وعده میان وعده - دسر - سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 8 نفر مناسب میباشد .

طرز تهیه باقلوا یزدی در منزل با آموزش صفر تا صدی

4.4554
این مطلب مفید بود ؟49262
منبع : بخش آشپزخانه نمناک /ن/ن.ح
برچسب : باقلوا
وبگردی