طرز تهیه “خورش قیمه” و نکات خوب جا افتادن خورشت قیمه نذری
قیمه هم از پرطرفدار ترین غذاهای ایرانی است که بسیار لذیذ و خوشمزه می باشد و در کنار برنج استفاده می شود. “خورش قیمه” به روشهای مختلفی طبخ می شود.
طرز تهیه خورش قیمه خوشمزه به سبک خاص
خورش قیمه نیز مانند قورمه سبزی، زرشک پلو، فسنجون از غذای اصیل و قدیمی ما ایرانی ها می باشد که در بیشتر مراسم ها و مهمانی ها سرو می شود برای خوشمزه شدن و جا افتاده تر قیمه بهتر است به یک سری از نقاطی که در زیر به آن اشاره شده است دقت کنید ، اگر تمامی این نکات را در طرز تهیه خورش قیمه رعایت کنید می توانید بهترین طعم جا افتاده رو به خورشت قیمه خود بدهید که در این صورت می توانید از این نکات در طرز تهیه قیمه نذری استفاده کنید و نذری های فوق‌العاده خوشمزه ای با این قیمه ها مهیا نمود.
مواد لازم خورشت قیمه
| مواد لازم | مقدار |
| گوشت خورشتی | 250 گرم |
| لپه | 250 گرم |
| رب گوجه فرنگی | 2 قاشق غذاخوری |
| پیاز | 1عدد |
| چوب دارچین | 1عدد |
| هل سبز | 3حبه |
| گلاب | 1 قاشق چایخوری |
| روغن | 2 قاشق غذاخوری |
| لیمو عمانی | 3الی4 عدد |
| نمک، فلفل سیاه ، زردچوبه | به میزان لازم |
| زعفران دم کرده | 1 قاشق غذاخوری |
طرز تهیه قیمه نذری
مرحله اول :
برایتهیه خورش لپهابتدا باید تلخی لیمو عمانی ها را بگیرید، بدین منظور ابتدا لیمو عمانی ها را با کمک یک چنگال سوراخ کنید سپس لیمو عمانی های سوراخ شده را در یک ظرف حاوی آب جوش بیندازید تا تلخی آن گرفته شود.
مرحله دوم :
1 عدد پیاز بزرگ را شسته پوست بگیرید سپس پیاز ها را به صورت نگینی ریز خرد کنید. اگر شما دوست ندارید که پیاز ها به صورت نگینی باشند و در غذا دیده شوند بهتر است که پیاز ها را رنده کنید و سپس تفت دهید این کار کاملا سلیقه ای می باشد.
همچنین بخوانید : رمز و راز خوشمزه شدن خورش قیمه + فوت کوزه گری
مرحله سوم :
پیاز های نگینی خرد شده را در قابلمه خورشت بریزید و با مقداری روغن تفت دهید تا پیاز ها نرم و سبک شود.
مرحله چهارم :
گوشت هایی را که از قبل تمیز کرده و به صورت خورشتی خرد کرده اید را به پیاز های تفت داده شده اضافه کنید و دوباره شروع به تفت دادن کنید تا رنگ گوشت ها کمی تغییر کند.
مرحله پنجم :
کمی زردچوبه به مواد گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا کاملا رنگ زردچوبه قالب مواد شود.
مرحله ششم :
لپه ها را از دو ساعت قبل بخیسانید در این دو ساعت یکبار آب لپه را عوض کنید. پس از گذشت دو ساعت لپه ها را آبکش کنید و به مواد گوشت اضافه کنید و تفت دهید.
مرحله هفتم :
حال زمان افزودن رب گوجه فرنگی می باشد رب گوجه فرنگی را به مواد خورشت اضافه کنید و تفت دهید تا با تمام مواد ترکیب کنید تا با رب کمی سرخ شود و رنگ رب غالب شود.
مرحله هشتم :
حال فلفل سیاه را نیز به مواد خورش اضافه کرده و تفت دهید تا فلفل به خورد مواد برود.
مرحله نهم :
مکقدار مناسبی آب ولرم را به مواد خورشت اضافه کنید و حرارت را بالا ببرید تا آب داخل قابلمه به جوش آید پس از این که آب جوش آمدن حرارت گاز را کم کنید و بگذارید تا خورش بپزد.
مرحله دهم :
در ادامه لیمو عمانی هایی را که از قبل تلخی آن را گرفته اید را به خورش اضافه کنید. شما میتوانید لیمو ها را بخیسانید و به جای اینکار لیمو ها را پاک کنید و درون خورش بریزید.
مرحله یازدهم :
زعفران را نیز با یخ دم کرده و به خورش قیمه تان اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا زعفران به خورد مواد برود.زعفران عطر و طعم بی نظیری به غذای شما می دهد.
مرحله دوازدهم :
در یک ظرف مناسب مقداری آب بریزید سپس هل و دارچین را در آن بریزید و بگذارید تا بجوشد. دارچین و هل عطر و طعم فوق‌العاده ای به خورش قیمه می دهد.
مرحله سیزدهم :
گلاب را نیز به خورش اضافه کنید سپس هم بزنید. میزان گلاب بستگی به ذائقه شما دارید اگر عطر و طعم گلاب را دوست نداشته باشید می توانید آن را از مواد اولیه حذف کنید.
مرحله چهاردهم :
نمک را متناسب با ذائقه غذایی تان به خورش اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله پانزدهم :
هل و دارچین را که از قبل جوشانده اید را به خورشت اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله شانزدهم :
هم اکنون باید به میزان دلخواهتان سیب زمینی را شسته سپس پوست بگیرد. و در آخر با مقداری روغن، نمک و زردچوبه سرخ کنید.
نکات طرز پخت قیمه خوشمزه
- رب گوجه فرنگی را باید به اندازه ای تفت دهید که طعم و بوی خامی رب گرفته شود و کمی سرخ شود. بیش از حد سرخ کردن رب گوجه فرنگی باعث می شود طعم خورش تلخ یا بدمزه شود.
- در صورت نبودن دارچین و هل می توانید از پودر دارچین و پودر هل استفاده کنید.
- در صورتی که خورش قیمه تلخ شده است می توانید با اضافه کردن سیب زمینی تلخی آن را تا حد زیادی بگیرید.
- هر چه بیشتر در خورش خود زعفران استفاده کنید خورش قیمه شما خوشرنگ تر و مجلسی تر می شود.
- استفاده از قابلمه لعابی و مسی برای تهیه خورش بسیار مناسب تر است.
- تفت دادن لپه همراه با گوشت باعث می شود لپه له نشود.
- بهتر از گوشت سردست استفاده کنید.
- می توانید لپه ها را بپزید سپس به خورش اضافه کنید، البته باید قبل از ریختن لپه ها آن ها را آبکش کنید و دوبار بشویید سپس به خورش اضافه کنید.
نکات تکمیلی در مورد خورش قیمه
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 3 ساعت میباشد .
خورش قیمه را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 8 نفر مناسب میباشد .مطالب پیشنهادی
اندازه درست گوشت و لپه خورش قیمه برای هر نفر۱۴۰۳/۰۳/۲۶نظرات39 نظر به ثبت رسیده است
وبگردی
عالی شد
استفاده از زیره هم در خورشت عطر و طعم آن را چند برابر میکند.
چرا باید هل و دارچین را بجوشونیم؟
به نظرم هل و دارچین طعم خوبی به غذا نمیده ولی این سلیقه ای هستش
دارچین خیلی خوبه دقیقا مثل نذری میشه????
به نظر من استاک گوشت و یا اب قلم هم باعث خوشمزگی خورشت میشود
اگه از پودر دارچین داخل خورشت استفاده کنیم رنگش تیره میشه و بهتره این کارو نکنیم
حتما حتما از چوب دارچین مثل چایی استفاده بشه چون اگه متوجه بشین اونایی که بیماری قند دارند از این چایی استفاده می‌کنند چون هم شیرینه و هم قند خون را بالانمیبره و خوشمزگی قیمه فقط به همین عطر غذاست.
حتما لپه رو بعد از خیس دادن بجوشانید و کف روی آن را بگیرید و بعد به خورشت اضافه کنید تا خورشت خوش رنگ و طعم بشه.
یکی از مشکلات من اینه که خورشت قیمم تلخ میشه ، چیکار باید بکنم؟
تلخی لیمو عمانی رو قبلش با گذاشتن توی آب جوش و دور ریختن اون آب، بگیرید و یا هسته هاشو هم در بیارین
شکر بریز تا شیرین بشه
آبغوره یا تمرهندی را جایگزین لیمو عمانی کنید
برای اینکه قیمه خوشرنگی داشته باشید حتما داخلش زعفرون بریزید
بهترین چاشنی برای خورشت قیمه لیمو عمانیست چون بقیه چاشنی ها رنگ خورشت را تیره میکنه
اگر ربی که برای خورشت استفاده میکنید تیره و قدیمی باشه ، قطعا رنگ خورشت هم تیره میشه
برای اینکه خورشت قیمه شما خوش طعم تر بشه و غذا ظاهری زیبا پیدا کنه، خورشت خود را داخل قابلمه مسی بپزید.
لیمو عمانی را در مراحل آخر پخت به خورشت اضافه کنید زیرا لیمو هر چقدر زودتر داخل خورش ریخته شود تلخی بیشتری داخل مزه خورش ایجاد می کند
اگر احیانا خورشتتون تلخ شد برای رفع تلخی آن کمی پیاز را سرخ کنید و درون آن آب بریزید و بگذارید بجوشد، بعد مخلوط پیازداغ و آب جوش را به خورشت قیمه اضافه کنید.
سلام امیر بهزادی هستم از تهران به دستورات لازم توجه کردم وانجام دادم برای اولین بار بود درست کردم چنان عالی بود که نگو دمت گرم ممنونم ازت ❤❤❤????????
خواهش میکنم‌نوش جان
بهتره داخل خورشت قیمه لیمو عمانی بریزیم تا بخاطر چاشنیش رنگ خورشت تیره نشه
اگه خیلی سریع دلمون خواست یه خورشت قیمه درست کنیم و وقت برای خیس دادن لپه نداشته باشیم ممکنه لپه ها پخته نشه؟
اگه لپه دیرپز نباشه، همونجا بریز تو اب، همراه گوشت پخته میشه. من همیشه اینکارو میکنم.
اگرچه به خوبیه حالت تفت داده شده درنمیاد، ولی جواب میده.
سلام دوست عزیزم اگر لپه هاتو از قبل با اب جوش خیس کنی و چند بار ابشو عوض کنی بعدش ب گوشتت ک در حال سرخ شدنه اضافه کنی و بذاری خوب لپه ها هم همراه گوشت سرخ بشه تا وقتی ک قیمت جا میفته لپه هاتم میپزن من بارها امتحان کردم خیلی عالی میشه
رب گوجه رو آخر هم بریزم تو خورشت ،رنگش تغییر نمیکنه
قیمه با خود گوجه هم خوشمزه میشه فقط برای رنگ قشنگ ترش یکم میتونید بهش رب بزنید
سلام، من دومین بار است که قیمه را بر اساس این دستور غذایی درست میکنم. واقعا خوشمزه تر از این قیمه تا بحال نخوردم. مزه قیمه نذری را می دهد. با تشکر فراوان از شما
من بااین دستور درست کردم خیلی خوب شده بود.مزه خوبی میگیره،اصلا هم هل و دارچین مزه بدی نمیده
من دارچین زدم خورشتم یکم ،به شیرینی زد
از چوب دارچین استفاده کنین بهتره.. یه تیکه کوچیک بندازین و انتهای پخت بیرونش بیارین از دیگ
غذای
خوب باید حوصله داشته باشید و با شعله ملایم پخته شود
ادویه فقط زردچوبه باشه ففل سیاه
لپه ش زیادی درشته… انگار نخورده… ظاهرش خوب نیست
اولین بار بود قیمه میزاشتم، با این دستور عااالی شد. ممنونم
سلام
ادویه خورشت قیمه که هیئتهای قدیمی در نذریها استفاده میکنند :
..فلفل سیاه….فلفل قرمز….گل سرخ…زردچوبه…دارچین…آویشن…هل سبز…رازیانه…خولنجان…ریشه جوز…زنیان…میخک…برگ بو..زعفران
میباشد که به همراه آب استخوان گوسفند قربانی،به خورشت اضافه میشود… ضمناً هنگام تفت دادن پیاز وگوشت،از دنبه قربانی نیز استفاده میشود…عزیزان،آنچه که به عرض رساندم،راز عطر و طعم به یاد ماندنی قیمه نذری بود…ان شاء الله همگی همیشه سلامت و شادکام باشید
سلام .امروز برای اولین بار با دستور شما قیمه درست کردم .عالی شد ،کیف کردم .ممنون از شما.
خیلی خوب شد ممنونم ازتون
ممنون از آموزش خدا قوت