قورمه سبزی

طرز تهیه قورمه سبزی خانگی و مجلسی با تصاویر مرحله ای

کد مطلب : 18517تعداد نظرات : 26 نظرزمان مطالعه : 6 دقیقه
قورمه سبزی یک غذای سنتی و محبوب در ایران است که از ترکیب مواد اولیه‌ای همچون گوشت ، سبزیجات تازه , لوبیا و .. تهیه می شود که با وجود طرز تهیه سنگنین اما طعم بی نظیری را دارد.

قورمه سبزی - غذایی خوشمزه با ترکیبات سبزیجات تازه

قورمه سبزی یکی از غذاهای سنتی و محبوب در فرهنگ غذایی ایران است. این غذا با ترکیبی از سبزیجات تازه و معمولاً گوشت قرمز، یا گوشت مرغ تهیه می‌شود. سبزیجات معمولاً شامل تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله و نعناع است که به صورت خرد شده و همراه با گوشت و ادویه‌ها در قورمه سبزی استفاده می‌شوند.

قورمه سبزی علاوه بر طعم شیرین و خوشمزه‌ای که دارد، از خواص سبزیجاتی مانند غنی بودن از ویتامین‌ها و مواد مغذی، افزایش سطح آنتی‌اکسیدان‌ها و فیبر غذایی برخوردار است. این غذا معمولاً با برنج یا نان سفید سرو می‌شود و می‌توانید با افزودن رب گوجه فرنگی یا آب‌لیمو در طعم و رنگ آن تغییراتی ایجاد کنید.

از آنجایی که قورمه سبزی در فرآیند پخت و پز زمان می‌برد، می‌توانید مقدمه آن را در فریزر نگهداری کنید تا در زمان لازم، آن را آماده سرو کنید.

قورمه سبزی

تاریخچه قرمه سبزی - ریشه‌ها و تحولات این غذای محبوب

قرمه سبزی یکی از غذاهای معروف و پرطرفدار در سنت غذایی ایران است. تاریخچه این غذا به قرون گذشته بازمی‌گردد و از دوران‌های قدیمی در جوامع روستایی و شهری وجود داشته است.

قرمه سبزی در طول زمان تغییرات و تحولاتی را تجربه کرده است. در ابتدا، این غذا به صورت ساده با استفاده از سبزیجات تازه و گوشت تهیه می‌شد. اما با گذر زمان و با تأثیرات متنوع فرهنگی، دستور تهیه و تنوع قرمه سبزی افزایش یافت. به عنوان مثال، اضافه شدن مواد افزودنی مانند لیمو عمانی و انواع ادویه‌ها به طعم و عطر این غذا افزوده شده است.

اکنون قرمه سبزی به عنوان یک غذای محبوب و متنوع در رستوران‌ها و منازل در سراسر ایران و حتی در برخی کشورهای دیگر شناخته می‌شود. این غذا به عنوان یک نماد از فرهنگ و سنت غذایی ایران محسوب می‌شود و در جشن‌ها، مراسمات و مناسبت‌های خاص نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد.

طرز تهیه قورمه سبزی

ما در این بخش از آشپزخانه نمناک با طرز تهیه قورمه سبزی خوشمزه یا قرمه سبزی خوشمزه و جا افتاده با شما همراه هستیم.

مواد لازم برای قورمه سبزی

مواد لازم قورمه سبزی

مواد لازممقدار لازم
 گوشت سردست نیم کیلو
 پیاز  1 عدد بزرگ
 روغن 250 گرم
 لیمو عمانی 5 تا 6 عدد
 لوبیا قرمز نصفه پیمانه
 سبزی خورشت 1 کیلوگرم
 زردچوبه به مقدار لازم
 نمک به مقدار لازم
 فلفل به مقدار لازم
  •  نکته اول :سبزی خورشت شامل تره ، جعفری ، گشنیز ، شنبلیله و نعناع می باشد.
  • نکته دوم :از گوشت سردست و بدون استخوان برای درست کردن قرمه سبزی استفاده نمایید.

طرز درست کردن قورمه سبزی

برای طرز تهیه قورمه سبزی ابتدا از شب قبل لوبیا ها را در یک ظرف مناسب بخیسانید و چندین مرتبه آب لوبیا را عوض کنید تا لوبیا ها نرم تر و بزرگتر شوند و نفخ آنها گرفته شود.

خیس کردن لوبیا

در ادامه کار برای تهیه خورشت سبزی گوشت ها را تمیز کنید سپس آن ها را به صورت خورشتی خرد کنید. یک عدد پیاز بزرگ را نیز پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید.اگر دوست ندارید که پیاز در غذا دیده شود می توانید آن را رنده کنید.
گوشت و پیاز
 
ابتدا در یک قابلمه مناسب پیاز را با روغن تفت دهید سپس گوشت را به آن اضافه کنید تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
تفت دادن گوشت
 
در مرحله بعدی زردچوبه و فلفل سیاه را به گوشت و پیاز افزوده و تفت دهید تا ادویه ها به طور کامل به خورد گوشت و پیاز بروند.
زردچوبه و فلفل سیاه
 
سپس لوبیا قرمز را آبکش کرده و دوبار شسته به گوشت و پیاز اضافه کنید.
لوبیا قرمز
 
همچنین آب را به این مواد اضافه می کنیم و آن را حرارت میدهیم. این حرارت را تا جایی ادامه می دهیم که گوشت نیم پز شود.
لوبیا قورمه سبزی
 
حال برای تهیه قورمه سبزی باید سبزیجات خود که شامل تره ، جعفری ، گشنیز ، شنبلیله و چند پر نعناع می باشد را تمیز کنید و سپس آنها را بشویید و بگذارید تا آب سبزی ها خشک شود در ادامه سبزی ها را ریز ریز خرد کنید و حدود 15 دقیقه تفت دهید تا سبزی ها تیره و سرخ شوند.
تفت دادن سبزی
 
حال زمان آن رسیده است که سبزی های سرخ شده را به قابلمه خورشت سبزی خود اضافه کنید.
سبزی قورمه سبزی
 
در این مرحله از طرز تهیه ی قورمه سبزی باید ادویه های خود را به قورمه سبزی اضافه کنید، مثل طرز تهیه هر خورشت ایرانی دیگر مثل خورش قیمه، خورش کرفس و غیره ادویه فلفل و نمک برای قورمه سبزی کافیست اما شما می توانید بر حسب تجربه از ادویه های دیگری نیز استفاده کنید بعد از اینکه خورش چند بار جوش خورد ، وقت آن می رسد که لیمو عمانی را به غذا اضافه کنید و  دقت داشته باشید که بر روی لیمو عمانی چند سوراخ کوچک ایجاد کنید تا غذا پخش شود.
لیمو عمانی قورمه سبزی
به یاد داشته باشید که اگر لیمو عمانی شما تلخ باشد قورمه سبزی شما تلخ مزه خواهد شد پس اگر از کیفیت لیمو عمانی خود اطمینان ندارید سعی کنید از گرد لیمو استفاده کنید. شما می توانید یک سوم پیمانه آب غوره هم به خورشت اضافه کنید البته این کار کاملا سلیقه ای می باشد و
ارتباط مستقیم به مزاج غذایی شما دارد. حال منتظر میمانیم تا غذا پخته شود. زمانی متوجه می شویم که غذا پخته است که یک سطح روغنی روی غذا به وجود بیاید.

همچنین بخوانید : طرز تهیه لیمو عمانی خانگی بدون سیاهی و تلخی

یک ساعت تا یک ساعت و نیم اجازه دهید بپزد و بعد از اینکه مطمئن شدید قورمه سبزی حسابی جا افتاده است از روی گاز بردارید و همراه با پلو میل بفرمایید.

قورمه سبزی

استفاده از رب گوجه فرنگی

یکی  از راه های گرفتن تلخی خورشت قورمه سبزی، استفاده از یک قاشق رب گوجه فرنگی در خورشت است. باید توجه داشت که اگر مقدار رب گوجه فرنگی اضافه شده زیاد شود طعم خورشت خراب خواهد شد.

نکات و ترفندهای پخت قورمه سبزی خوشمزه

  • به خاطر اینکه در قرمه سبزی از لوبیا استفاده می شود ممکن است این غذا نفاخ باشد. اما برای جلوگیری از این مشکل شما می توانید لوبیا ها را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا کامل نفخ لوبیا ها گرفته شود.
  • در انتخاب لوبیا اینکه لوبیا قرمز باشد یا چیتی بیشتر ذائقه شما نقش آفرین است زیرا برخی ها با لوبیا قرمز قورمه سبزی را می پسندند و برخی دیگر با لوبیا چیتی ، حتی در برخی از مناطق ایران از لوبیای چشم بلبلی نیز برای تهیه قورمه سبزی استفاده می کنند.
  • در انتخاب نوع گوشت گوسفندی یا گوساله بهتر است از گوسفندی استفاده کنید که کمی هم با خود چربی داشته باشد تا لذیذ تر باشد.
  • سعی کنید برای سرخ کردن و تفت دادن از روغن کمتری استفاده کنید.
  • شما می توانید از روغن حیوانی برای تهیه خورش قورمه سبزی استفاده کنید.
  • اگر زمانی که غذا را سر می کنید متوجه شوید که غذا خوب جا نیفتاده است و سطح روغنی روی آن شکل نگرفته است 10 دقیقه قبل از کشیدن خورشت 3 یا 4 قالب کوچک یخ به آن اضافه کنید این عمل باعث می شود که روغن خورشت جذب شده و به روی خورشت بالا بیاید
  • در مورد سبزی ها شما میتوانید با توجه به ذائقه خود یا تجربه ؛ قبل از آنکه سبزی ها را به غذا اضافه کنید آنها را سرخ کنید این یک عمل کاملاً سلیقه ای است.
  • همچنین شما می توانید برای خوشمزه تر شدن و یا چرب تر شدن قرمه سبزی خود از عصاره قلم نیز استفاده کنید.
  • سبزی باید خوب تفت بخورد. قشنگ سرخ شود. بیش از حد سیاهش نکنید که تلخ میشود.
  • قورمه سبزی و ته چین مرغ و کباب کوبیده از جمله غذاهای مجلسی می باشد.

خاطر نشان می کنیم که تمام مواردی که در بالا ذکر شد موارد تجربی بوده و به منظور استفاده از دستور تهیه به صورت حتمی نمی باشد.

تعداد کالری قورمه سبزی - اطلاعات تغذیه‌ای درباره غذای محبوب قورمه سبزی

تعداد کالری در قورمه سبزی معمولاً بستگی به میزان مواد مصرفی و نحوه تهیه آن دارد. با توجه به ترکیبات اصلی این غذا که شامل سبزیجات تازه و گوشت یا مرغ است، میزان کالری آن تغییر خواهد کرد.

در صورت استفاده از گوشت قرمز، هر 100 گرم قورمه سبزی حدوداً 150-200 کالری دارد. اگر از گوشت مرغ استفاده شود، میزان کالری کمتری حدوداً 100-150 کالری در هر 100 گرم قورمه سبزی خواهد بود.

همچنین، تعداد کالری در قورمه سبزی ممکن است با ترکیبات اضافی مانند روغن یا آبلیمو نیز تغییر کند. بنابراین، برای دقیق‌تر شدن در مورد تعداد کالری قورمه سبزی، می‌توانید به محاسبات تغذیه‌ای دقیق تر و بر اساس مقادیر دقیق مواد مصرفی در نرم‌افزارها و منابع مرجع تغذیه‌ای مراجعه کنید و در نهایت در مورد طبع آن ، قورمه سبزی طبع گرم و خشک دارد.

نکات تکمیلی در مورد قورمه سبزی

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 4 ساعت میباشد .
قورمه سبزی را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب میباشد .

طرز تهیه قورمه سبزی خانگی و مجلسی با تصاویر مرحله ای

4.42605
این مطلب مفید بود ؟2314291
منبع : بخش آشپزی نمناک / م.ح
26 نظر به ثبت رسیده است
سمیه رحمانی1400-09-01
برای عطر بیشتر قورمه سبزی از یک قاشق شنبلیه خشک هم میتوانید استفاده کنید.
789
اشرف عرب1400-09-01
آیا میتوان برای چاشنی خورشت قورمه سبزی از آب نارنج هم استفاده کرد؟
8014
عرب بیگی1402-10-01
رب نارنج من استفاده کردم عالی بود
42
reza1400-09-03
آبغوره هم برای چاشنی این خورشت مناسبه
4316
مهرسانا1400-09-03
واقعا دستور پخت کامل و بی نقصی بود
3810
ملیحه1400-09-04
من لوبیا ها را همیشه جدا می پزم و تو یک ساعت آخر به قورمه سبزی اضافه میکنم
9121
محمد1400-09-04
برای غلیظ شدن خورش قورمه سبزی به اون سیب زمینی اضافه کنید
15123
زهره1400-09-06
برای غلظت بیشتر و طعم بهتر قورمه سبزی در اواسط پخت یک قاشق رب انار بهش اضافه کنید طعم بسیار خوبی میگیره
5531
sorosh1400-09-06
لوبیا چیتی باعث میشه که غلظت آب خورشت بیشتر بشه
4410
حدیث1400-09-08
آب قلم به طعم و غلظت بیشتر خورشت قورمه سبزی کمک میکنه
509
احسان1400-09-08
مقدار شنبلیله باید کمتر از باقی سبزی ها باشد، زیرا شنبلیله باعث تلخ شدن خورش می شود.
586
بهناز1400-09-09
موقع اضافه کردن لیمو عمانی به خورشت ، وسط آن را نصف کنید و هسته های آن را خارج کنید چون این کار باعث می شود خورشت تلخ نشود
5510
اعظم بانو1400-09-09
برای اینکه یه قورمه سبزی خوش عطر و طعم داشته باشید حتما از ادویه مخصوص قورمه سبزی که شامل ،پودر گل محمدی، پودر غوره، زردچوبه، پودر فلفل سیاه، پودر رازیانه، شنبلیله خشک، تره خشک، جعفری خشک، گشنیز خشک و اسفناج خشک استفاده کنید
2712
محمدعلی1400-09-10
در سبزی قرمه سبزی اسفناج یا برگ چغندر را برای لعاب دار شدن خورشت می زنند. اما اسفناج بهتر از برگ چغندر است. برگ چغندر اگر به سبزی قورمه اضافه می کنید خیلی کم بزنید. چون خورشت را زیادی لعاب‌دار می کند. همچنین طعم اسفناج در خورشت قورمه سبزی بهتر از برگ چغندر است.
2513
pori1400-09-10
سبزی قورمه سبزی باید خیلی خرد شود اگر سبزی درشت باشد باعث می شود خورشت شما حالت آبکی و جانیافتاده بگیرد که خوب نیست و هرچه خورشت بپزد، جا نمی افتد.
456
ستایش1400-09-11
اگه دوست دارید خورشتتون سیاه رنگ بشه در ۱۵ دقیقه آخر کمی رب انار به خورشتون اضافه کنید.
2810
محدثه1400-09-11
سعی کنید آبی که قرار است به خورشت اضافه کنید داغ باشد. اینکار باعث درآمدن بهتر چربی گوشت و روغن انداختن بهتر آن می شود.
394
طاهره1400-09-14
ما شمالی ها داخل سبزی قورمه سبزی، سبزی چوچاق و مقدار کمی هم نعنا و چند شاخه شوید هم میریزیم
3816
غیاثی1400-09-14
سبزی قورمه تا کاملا سرخ نشه قورمه سبزی جا اقتاده ای نمیده
306
حسام1400-09-16
یکی از بهترین ها دستورات قورمه سبزی بود
2117
حدیثه1400-09-16
هنر سرخ کردن سبزی قورمه سبزیو اگه بلد باشی دیگه بهترین خورشتو میتونی درست میکنی
187
فوزیه1400-10-18
سبزی قورمه شامل تره - جعفری - گشنیز - برگ چغندر - اسفناج - شنبلیله (خیلی کم ) -و اینکه سبزی باید کاملا سرخ بشه یعنی رنگش سیاه بشه - لوبیا چیتی خورشت رو خوشمزه تر میکنه اصلا توی این غذا نعنا معنی نداره خود ادویه و کمی شنیلیله عطر به غذا میده اگه نعنا بزنید خورشت بوش تغییر میکنه - سبزی هم باید ریز ریز خورد بشه
347
الهه هاشمی1400-11-23
چند ساعت باید بزاریم تا جا بیوفته
3213
مبینا1401-01-19
میتونید برای غلظت بیشتر قرمه سبزی از نشاسته استفاده کنید که واقعا عالی میشه سیب زمینی نگینی هم باعث میشه هم غلظت خورشت بهتر بشه هم مزه بهتری داره
655
هنگامه حسینی1401-03-02
پرک لیمو خیلی عطر خوبی میده بهش
235
عرب بیگی1402-10-01
ما توی خورشت از تمر هندی هم استفاده میکنیم که عالی میشه
ضمنا میشه یه مقدار سبزی قورمه خشک هم تفت داد و بهش اضافه کرد
و همچنین با دنبه له شده سبزی ها رو سرخ کنید
32
وبگردی