آش رشته

طرز تهیه آش رشته خانگی با اصول نذری با نکات جاافتادن

کد مطلب : 4413تعداد نظرات : 36 نظرزمان مطالعه : 5 دقیقه
طرز تهیه “آش رشته” یکی از غذاهای مورد علاقه ایرانیان را در این مطلب برای شما ارائه کرده ایم. مقداری از پیاز و سیر و نعناع سرخ شده را به آش اضافه کنید و بقیه را برای تزئین روی آش نگه دارید.

آموزش درست کردن آش رشته برای 4 نفر

از جمله آش های معروف و اصیل ایرانی ، اش رشته می باشد که در ماه رمضان و ماه محرم به عنوان نذری طبخ می شود و طرفداران بسیار زیادی دارد.  سبزی ها و میزان حبوبات بالایی که در این آش وجود دارد از نظر خواص ، آش رشته را بسیار مغذی و پر از خاصیت می کند که در کنار طعم خوشمزه آش رشته می توان از انتقال خاصیت های مواد به بدن نیاز لذت کافی را برد ، پس با این بخش از آشپزخانه نمناک همراه باشید تا به طرز پخت آش رشته بپردازیم.

آش رشته

مواد لازم برای آش رشته

پخت آش را با آماده‌سازی مواد آش رشته شروع می کنیم : 

مواد لازم آش رشته

مواد لازم آش رشته

مواد لازممقدار لازم
نخود40 گرم
لوبیا قرمز 40 گرم
لوبیا چیتی 40 گرم
عدس ریز 50 گرم
پیاز متوسط 3 عدد
روغن به مقدار لازم
زردچوبه 1 قاشق غذاخوری
اسفناج 20 گرم
جعفری 20 گرم
تره 30 گرم
شوید 10 گرم
گشنیز 20 گرم
نعناع خشک 2 قاشق غذاخوری
رشته آش 70 گرم
سیر 2 حبه
کشک 2 قاشق غذاخوری
آرد 2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

طرز تهیه کامل آش رشته

مرحله اول :

برای تهیه آش رشته از شب قبل حبوبات آش رشته که شامل نخود و لوبیا و عدس می شود را در ظرف های جداگانه خیس کنید و چند بار آب حبوبات را عوض کنید تا نفخ آنها گرفته شود.

نخود و لوبیا
 عدس را نیز در ظرفی جداگانه بخیسانید. 
خیس کردن عدس

مرحله دوم :
پیاز ها را نیز پوست بگیرید و بشوِیید در ادامه پیاز ها را به صورت خلالی خرد کنید و برای اینکه موقع سرخ کردن له نشود و حالت چیپسی پیدا کند از شب قبل آن را روی پارچه ای تمیز پهن کنید و با یک پارچه نازک روی آن را بپوشانید.
 خرد کردن پیاز

مرحله سوم :
نخود و لوبیا هایی که از شب قبل خیس کرده اید را درون قابلمه ای با 5 لیوان آب بپزید و وقتی جوش آمد کف روی حبوبات را با کمک یک قاشق بگیرید و حرارت شعله گاز را کمتر کنید و در قابلمه را به طوری که کمی نیمه باز  باشد روی قابلمه قرار دهید.
 آماده سازی آش رشته
یک ساعت به نخود و لوبیا ها زمان دهید تا حبوبات به طور کامل پخته شوند.برای اطمینان حاصل کردن از پخت حبوبات می توانید یکی از نخود و لوبیا ها را با دست فشار دهید تا از نرم شدن و طبخ آن اطمینان حاصل کنید.
نخود لوبیا پخته

مرحله چهارم :
سبزی آشی را که از قبل تهیه کرده اید را پاک کنید سپس بشویید پس از آبکشی سبزی ها را به اندازه ای مناسب خرد کنید. سبزی آش را نباید زیاد ریز کرد چون خودشو تو آش نشون نخواهد داد.
خرد کردن سبزی

مرحله پنجم :
پس از حاضر سازی سبزی به سراغ آماده کردن پیاز هایی  بروید بدین منظور پیاز هایی را که خلالی خرد کرده اید را در ماهیتابه ای مناسب با روغن سرخ کنید تا طلایی شود.
در ظرف دیگری 4 قاشق غذا خوری روغن بریزید و اجازه دهید تا روغن داغ شود پس از داغ شدن روغن یک قاشق زردچوبه را به آن اضافه کنید و بعد از کمی هم زدن نعناع را به آن اضافه کنید و سریع بعد از 10 ثانیه هم زدن از روی شعله گاز برمیداریم تا نعناع نسوزد و رنگ آن تیره نشود. باید دقت کنید که در همین فاصله کم هم شعله گاز پایین باشد.
نعناع داغ
  • برای درست کردن نعنا داغ 2 قاشق روغن را داغ کرده و نعناع خشک را داخل آن بریزید و بلافاصله خاموش کنید تا نعناع نسوزد.

مرحله ششم :
عدس و سبزی را با هم  در قابلمه ای که می خواهید آش را تهیه کنید بریزید و اجازه دهید تا حدود 1 ساعت بپزند سپس لوبیا ها را به آن ها اضافه کنید و 5 لیوان آب جوش هم داخل قابلمه بریزید و شعله گاز را زیاد کنید تا مواد با هم ترکیب شده به جوش بیاید.
لوبیا در آش رشته
بعد شعله را کم میکنیم و با در نیمه باز اجازه میدهیم عدس و سبزی ها با حبوبات به مدت نیم ساعت بپزند.

مرحله هفتم :
بعد از این زمان داخل لیوانی 2 قاشق غذا خوری آرد معادل 20 گرم را با نصف لیوان آب به کمک همزن خوب مخلوط کنید تا آرد گلوله گلوله نشود  در ادامه مخلوط را به مواد آش اضافه کنید و هم بزنید.

آرد


مرحله هشتم :
بعد از آن نصف پیاز داغ و نعناع داغی را که از قبل تهیه کرده اید را به مواد آش اضافه کنید و کمی هم بزنید تا ترکیب شوند. 
پیازداغ

مرحله نهم :
در مرحله آخر رشته آش را نصف کرده و کم‌کم به صورت نامنظم در حالی که آش را به هم میزنید به مواد آش اضافه کنید و هم بزنید.
رشته آشی
باید مدام هم بزنید تا رشته ها نرم شوند.
در این فاصله نمک و ادویه دلخواهتان  مثل فلفل و زردچوبه را هم اضافه کنید و پس از گذشت یک ربع از روی شعله آش را بردارید.

مرحله نهایی :
دقت کنید آش تان رقیق باشد چون بعد از کمی سرد شدن آش غلیظ میشود.
آش رشته
 
و بعد از نیم ساعت که گذشت آش شما آماده خوردن می باشد چون هم جا افتاده و کاملا غلیظ شده و رشته ها حجیم تر و نرم تر شده است.
برای تزیین میتوانید از نصف پیاز داغ و نعناع داغ مونده و کمی سیر داغ و کشک به مدلهای دلخواه استفاده کنید.
 
آش رشته خانگی
عکس نهایی آش رشته

نکات پخت آش رشته :

  • برای اینکه رشته های آش به هم نچسبند و مواد راحت تر در قابلمه پخته شوند باید گنجایش قابلمه بزرگتر از حجم آش رشته باشد.
  • برای زیبایی آش رشته ، سبزی آش باید درشت خرد شود و نیز بدون ساقه باشد.
  • بهتر است از پیاز داغ فراوان برای داخل آش استفاده کنید.
  • سعی کنید از مرغوبترین نوع رشته آش استفاده کنید.
  • حتما نمک داخل آش رشته را تست کنید تا به واسطه ریختن کشک آش شور نشود.
  • روغن باعث جا افتادن آش میشود به همین دلیل باید به اندازه کافی آن را مصرف کرد.
  • کشک باعث بریده شدن آش میشود ، به همین دلیل نباید آن را در آش رشته جوشاند.
  • از نظر بهداشت و سلامت کشک را حتماً به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
  • هنگامی که آش جا افتاد باید لعابی رقیق روی آن را بپوشاند و رشته بوی خامی ندهد. البته نوع رشته هم تاثیر خوبی در جا افتادن آش میگذارد.
  • تره را جدا از سبزی های دیگر خرد کنید.
  • برای اینکه آش بدرنگ نشود هرگز موقع پخت در قابلمه را نگذارید.
  • مقدار حبوبات را داخل آش را میتوانید کم یا زیاد کنید.
  • اگر از آب قلم در آش استفاده کردید مقدار کره یا روغن را کمتر کنید.

نکات تکمیلی در مورد آش رشته

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 2 ساعت میباشد .
آش رشته را می توانید در وعده نهار - میان وعده - شام - پیش غذا - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - افطار - میل کرد .

طرز تهیه آش رشته خانگی با اصول نذری با نکات جاافتادن

4.62594
این مطلب مفید بود ؟2384210
منبع : بخش آشپزی نمناک / م.ح
36 نظر به ثبت رسیده است
ناشناس1397-01-12
توضیحات کافی و بسیار عالی هستند متشکرم
28537
دختر مادربزرگ1400-08-29
نذری خوشمزه ای همراه با مادربزرگم درست کردیم و ازش لذت بردیم امیدوارم همه دلشون خوش باشه
183
روناک1400-08-29
این همه که تره رو از سبزی های دیگه باید جدا کرد ؟ نفهمید قضیه شو
121
م1400-09-02
چون وقت خورد کردن اب میندازه وبقیه سبزیهارو له میکنه
61
السا1400-08-29
ما پیاز داغ زیاد میخواستیم بزنیم یکی گفت خیلی بد میشه اینجا میگن که خوب میشه به کی گوش بدیم بالاخره ؟
125
ناشناس ۲1400-08-30
پیاز داغ غذا رو خوشمزه میکنه
212
اشکان خدابخشی1400-09-01
پیاز داغ خوب طلایی شده مزه آش را فوق العاده خواهد کرد.
141
رونیکا هنرمند1400-11-22
نه زیاد نه کم عزیزم
51
رونیکا هنرمند1400-11-22
خوب بود
31
فهمیمه رضایی1400-09-01
کشک را حتما قبل از استفاده باید بجوشانید
103
فاطمه1400-09-01
بهتره آردو قبل از اینکه با آب قاطی کنید و به اش اضافه کنید یکم تفت بدید تا بوی خامی آرد گرفته بشه
145
نیکا رضایی1400-09-01
حتما پیاز داغ را سبک و طلایی کنید تا خوشمزه تر شود.
90
مریم1400-09-01
به نظرم پیاز داغ زیادیش دیگه خیلی برای مزه آش خوب نیست
36
لیلا1400-09-01
2 حبه سیر واقعا کمه برای این همه مواد لازم
84
مینا1400-09-01
کلا حبوبات زیاد آش و خوشمزه نمیکنه
44
حسین1400-09-03
عدس درشت و یا ریز چه فرقی میکنه در پخت آش؟
141
میثم1400-09-04
من خودم موقع سرو آش یکم بهش چاشنی آب نارنج میزنم به نظرم فوق العاده میشه
44
مهری1400-09-04
وقتی آش پخته شد در قابلمه رو بگذارید تا به اصطلاح آش دم بکشد و جا بیفتد
62
nazi1400-09-04
ما داخل آش هم کمی سیر داغ میریزیم
103
ازاده1400-09-06
من همیشه نعنام میسوخت و شما توضیح خوبی در موردش دادید. ممنون
50
fatima1400-09-06
عدس خیلی زود پخته میشه ، پس لازم نیست از قبل خیسش کنیم
44
کیمیا1400-09-08
موقعه ریختن سبزی ها درب قابلمه را نگذارید تا رنگ سبزی ها سیاه نشود.
51
خسروی1400-09-08
عدس را از قبل به طور کامل نپزید چون هنگام پخت آش له میشود. حدود 95 درصد بپزد کافی است .
14
آتنا1400-09-09
تمام حبوبات آش را به صورت جداگانه بپزید و به هیچ عنوان در هنگام پخت به آنها نمک اضافه نکنید.
61
آسیه1400-09-09
داخل آش پیاز ها باید به صورت نگینی بسیار ریز خرد شوند
32
کیمیا1400-09-10
بعد از اضافه کردن رشته اگر آش سفت شد می تونیم یک لیوان آب جوش به آش اضافه کنیم؟یا آش بد میشه؟
142
پرستو1400-09-10
قبل از اینکه لوبیا و نخود رو به آش اضافه کنید باید کاملا پخته شده باشه
42
مهری1400-09-11
در مرحله اضافه کردن رشته آش شما باید آش را به صورت مداوم هم بزنید تا رشته ها نرم شوند
61
ریحانه1400-09-11
پیاز داغ، طعمی فوق العاده به آش می دهد، پس در ریختن آن صرفه جویی نکنید و دست و دل باز باشید.
112
ملیحه1400-09-14
برای طعم و لعاب بهتر به جای آب به آش رشته آب گوشت یا آب قلم اضافه کنید.
42
R.KF1400-09-14
حتما نمک آش را بعد از اضافه کرن رشته آش بریزید تا مثل من بدبخت نشید آشتون شور بشه
91
Pezhi1400-09-16
قيمه هارو كى بريزيم تو ماستا پس????
165
Atena1400-09-16
باید رشته انقدری تو آش بپزه که بوی خامی نده و کاملا نرم بشه
31
عادله1400-09-16
سبزی آش نباید خیلی ریز و نه خیلی درشت خرد بشه
114
فریبا1400-11-18
آش اصلا نباید آرد داشته باشه توش،معده آدم چه گناهی کرده.....
85
مریم1400-11-21
من برای خوشمزه شدن از جو پرک یا برنج نیم دانه یا بلغور گندم استفاده میکنم از آرد هرگز استفاده نمیکنم از مخلوط برنج با جو یا برنج با بلغور استفاده بشه عالیه پیاز داغ فراوان میخواد
137
وبگردی