لوبیا پلو

طرز تهیه “لوبیا پلو” فوق العاده خوشمزه با ترفند خاص سرآشپز

کد مطلب : 16744زمان مطالعه : 6 دقیقه
لوبیا پلو از دسته غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی می باشد که همراه با سالاد شیرازی و یا ماست و خیار سرو می شود.

مواد لازم لوبیا پلو

مواد لازم لوبیاپلو

با آشپزخانه نمناک همراه باشید تا به سراغ پخت لوبیا پلو خانگی خوشمزه و اصیل برویم ، پس مواد لازم زیرا در ابتدا آماده نمایید : 

مواد لازممقدار لازم
برنج4 پیمانه
گوشت ران گوسفندی400 گرم
پیاز ریز خرده شده1 عدد
لوبیا سبز خردشده500 گرم
رب گوجه فرنگی2 قاشق غذاخوری
زردچوبه1 قاشق مرباخوری
دارچین1 قاشق مرباخوری
پودر کاری1 قاشق مرباخوری
پودر زعفران1 قاشق چایخوری
فلفل سیاه1 قاشق چایخوری
نمکبه مقدار لازم
روغن یا کره حیوانیبه مقدار لازم
روغنبه مقدار لازم

 

طرز تهیه لوبیا پلو

همراه با آشپزخانه نمناک با دستور تهیه لوبیا پلو با گوشت باشید :

مرحله اول :تفت دادن پیازها

ابتدا قابلمه را روی حرارت قرار میدهیم و کمی روغن در آن میریزیم تا داغ شود ، سپس پیاز را داخل آن میریزیم و با کمی نمک تفت میدهیم.

پیاز سرخ کرده

مرحله دوم :اضافه کردن تکه های گوشت

در پیاز سرخ شده گوشت تکه ای و ریز شده را میریزیم و تفت میدهیم تا رنگ گوشت عوض شود.

تفت دادن گوشت

مرحله سوم :اضافه کردن ادویه ها

بعد از اینکه پیاز ها آب انداخت زرد چوبه را داخل آن اضافه میکنیم و هم میزنیم تا پیاز ها سرخ شوند.

زردچوبه

مرحله چهارم :افزودن رب گوجه فرنگی

سپس رب گوجه فرنگی را به همراه پودر کاری و نصف دارچین گفته شده داخل گوشت ها می ریزیم و کاملا هم میزینم.

رب گوجه فرنگی

مرحله پنجم :اضافه کردن آب به مواد

و کاملا هم می زنیم سپس نیم لیتر آب داخل مواد گوشت و پیاز سرخ شده میریزیم و اجازه میدهیم تا گوشت ها بپزند.

آب گوشت

مرحله ششم :تفت دادن لوبیا ها

 در این فاصله لوبیا ها را در ظرف دیگر و با کمی روغن تفت میدهیم.

تفت لوبیا ها

برای تهیه لوبیا پلو بهتر است از لوبیا سبز تازه و جوان استفاده کنید.

 سپس در آب گوشتی که به جوش آمد اضافه میکنیم .حرارت آن را کم میکنیم تا به آرامی مواد کنار هم بپزند و آب آن تبخیر نشود.

مواد لوبیا پلو

در 10 دقیقه آخر پخت نمک و نصف پودر زعفران را هم داخل مواد لوبیا پلو میریزیم.

پخت لوبیا پلو

مرحله هفتم :آماده کردن برنج

وقتی گوشت کاملا پخت و آب آن تبخیر شد آن را از روی حرارت بر میداریم تاکمی سرد تر شود.

در این فاصله برنج از قبل شسته شده و خیس خورده را آبکش میکنیم سعی کنید برنج را زنده تر بردارید تا هنگام اضافه شدن با مواد خمیر نشود.

ته قابلمه ای که میخواهیم لوبیا پلو را در آن دم کنیم مقداری روغن و زعفران دم کرده میریزیم و با ته دیگ سیب زمینی کف قابلمه را پر میکنیم.

مرحله هشتم :مخلوط کردن لوبیا و برنج

سپس مقداری از برنج را با کف گیر داخل قابلمه میریزیم و بعد یک لایه از مواد لوبیا که هیچ آبی ندارد روی برنج میریزیم و کاملا مخلوط میکنیم تا برنج سفیدی داخل قابلمه نداشته باشیم و این لایه ها را تا آخر ادامه میدهیم.

لوبیا پلو

مرحله نهایی :آماده شدن لوبیا پلو و سرو

از باقی مانده دارچین هم میتوانید برای لای برنج ها استفاده کنید.در آخر هم چند سوراخ با ته قاشق داخل برنج ایجاد کنید تا بخار به راحتی به بالای برنج کشیده شود.از دم کنی هم برای در قابلمه استفاده کنید تا برنج بعد از بخار کردن نرم نشود.

بعد از اینکه برنج پخت میتوانید مقداری کره ذوب شده و یا روغن حیوانی داغ شده روی آن بکشید.

لوبیا پلو در کنار سالاد شیرازی بسیار دلچسب و پرطرفدار می باشد.

لوبیا پلو

نکات تکمیلی پخت لوبیا پلو

با نکته هایی که برای شما بیان می کنیم می توانید از طعم بهتر لوبیا پلو لذت ببرید :

 

اگر دوستدار لوبیا پلو هستید در فصل بهار لوبیا سبزهای جوان را آماده و فریز کنید.

  1. سعی کنید قبل از فریز کردن لوبیاها آن ها را بلانچ کنید.و یا اگراز لوبیا سبز تازه استفاده می کنید در همان لحظه پخت آنها را بلانچ کنید.
  2. به جای پودر دارچین میتوانید از چوب دارچین در پخت گوشت استفاده کنید.
  3. اگر به لوبیا پلو کمی زعفران غلیظ شده اضافه کنید باعث لذیذ تر شدن طعم گوشت آن خواهد شد.
  4. استفاده از زیره در هنگام دم کشیدن لوبیا پلو برای بهتر شدن طعم آن مناسب است.
  5. شما میتوانید مقداری پودر گل سرخ را به همراه ادویه لوبیا پلو در هنگام سرخ کردن گوشت به اضافه می کنید.
  6. اگر بخواهید از سویا و یا گوشت چرخ کرده در پخت لوبیا پلو استفاده کنید باید به همین شکل مایه لوبیا پلو را آماده کنید. فقط قبل از سرخ کردن سویا باید آن را در آب جوش چند دقیقه ای بجوشانید و بعد آن را آبکش کنید تا آب اضافه آن خارج شود.
  7. بجای ته دیگ سیب زمینی یا نان میتوانید کف قابلمه ای که روغن ریخته اید، یک قاشق ماست چکیده و زعفران غلیظ شده بریزید و بعد برنج و مایه گوشت و لوبیا را لایه لایه داخل قابلمه اضافه کنید.
  8. استفاده از گوجه تازه در خوشمزه تر کردن غذا تاثیر بسزایی دارد.
  9. لوبیا پلو با گوشت سینه مرغ هم بسیار خوشمزه میشود.
  10. اگر میخواهید لوبیا پلو را برای خودتان با برنج ایرانی استفاده کنید حتما برنج را بصورت کته آماده کنید.
  11. برای اینکه دانه های برنج در لوبیا پلو درشت و تک تک شود. حتما برنج را از قبل با اب ولرم و نمک خیس دهید.
  12. استفاده از پلوپز برای اینکه حرارت یکسانی در کف قابلمه میدهید برای دم کردن لوبیا پلو یا هر پلو دیگری باعث پخت بهتر برنج و ته دیگ میشود.
  13. لوبیا پلو شکلی شبیه استانبولی پلو دارد اما طرز تهیه لوبیا پلو با طرز تهیه استانبولی پلو تفاوت دارد.

نکات تکمیلی در مورد لوبیا پلو

لوبیا پلو جزو پلو و چلو میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 15دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت و 30دقیقه میباشد .
لوبیا پلو را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - افطار - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب میباشد .

طرز تهیه لوبیا پلو مجلسی با گوشت مرحله به مرحله با 16 نکته اساسی

4.61070
این مطلب مفید بود ؟98387
منبع : بخش آشپزی نمناک / ک.ک
وبگردی