کباب کوبیده
کباب کوبیده یکی از غذاهای اصیل و لذیذ ایرانی می باشد که طرفداران زیادی دارد شما می توانید برای مجالس و مهمانی ها به آسانی این کباب را تهیه کنید و از طعم آن لذت ببرید.

آموزش کامل طرز تهیه کباب کوبیده به شکل حرفه ای

مگر میشود ایرانی بود و کباب کوبیده دوست نداشت؟ کباب کوبیده ای که با تمام ترفندهای مخفی یا لو رفته قدیمی و جدید، تبدیل می شود به یک غذای اصیل همه پسند. قطعا همه ما دوست داریم به دلایلی کباب کوبیده را خودمون تهیه کنیم و به عنوان یک رسپی خانگی در تمام مراحل آماده سازی، سیخ زدن و در نهایت پخت آن روی ذغال، ماهرانه پیش برویم.

حتما شما هم میدانید که رستوران دارها، ترفندهایی دارند که کباب کوبیده های بی نظیر و بدون ریزش تحویل مشتری می دهند، ترفندهایی که گاهی هر سرآشپزی حاضر به افشای آنها نیست اما میتوان آنها را بدست آورد و با کمی دقت، یک کباب کوبیده پز حرفه ای شد. در این بخش از آشپزخانه نمناک شما را با نحوه تهیه کباب کوبیده خوشمزه در خانه و البته ترفندهای مورد نیاز این غذای خوشمزه ایرانی آشنا می کنیم.

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر

  • قلوه گاه گوسفندی :400 گرم
  • راسته گوساله : 600 گرم
  • پیاز : 200 گرم
  • نمک و فلفل سیاه :به مقدار کافی
  • سماق قرمز :به مقدار کافی
  • کره : 25 گرم

کباب کوبیده

طرز تهیه کباب کوبیده رستورانی

مرحله اول :

پیاز را با رنده متوسط رنده کرده و سپس آب اضافی پیاز را گرفته و آن را 20 تا 30 دقیقه درون یخچال قرار دهید.

مرحله دوم :

گوشت ها را دو مرتبه چرخ کرده و درون یک کاسه بزرگ بریزید.

مرحله سوم :

قلوه گاه دارای چربی زیادی است پس در صورت استفاده از گوشت قلوه گاه نیازی به استفاده از چربی یا دمبه نیست.

مرحله چهارم :

پیاز را از یخچال خارج کرده و به کاسه حاوی گوشت چرخ کرده اضافه نمایید.

مرحله پنجم :

مقداری نمک و فلفل سیاه را به گوشت و پیاز افزوده و با هم مخلوط نمایید.

مرحله ششم : 

به مدت 10 تا 15 دقیقه مواد را با دست ورز دهید تا کاملا منسجم و چسبناک باشد.

مرحله هفتم :

در صورت تمایل زعفران دم کرده و ادویه ها را به مایه کوبیده اضافه کنید.

مرحله هشتم : 

پس از آماده شدن مایه کوبیده به روی آنرا با سلفون پوشانده و 4 ساعت در یخچال بگذارید. می توانید مایه را در صورت داشتن زمان کافی از شب قبل در یخچال قرار دهید.

کوبیده رستورانی

مرحله نهم :

مایه گوشت را پس از خارج کردن از یخچال 5 دقیقه ورز دهید.

مرحله دهم :

برای سیخ زدن کباب یک کاسه دارای مقداری آب ولرم یا آب پیازهای گرفته شده را کنارتان بگذارید.

مرحله یازدهم :

 دست ها را به آب زده و به اندازه یک کوفته از مایه کوبیده بر داشته و آن را بالای سیخ قرار داده و با دست گوشت را روی سیخ پهن کنید.

مرحله دوازدهم : 

با کمی تمرین می توانید کوبیده را به سیخ بکشید،در پایان با انگشت روی کوبیده را نقش انداخته و سیخ های آماده شده را درون یک سینی بچینید و در یخچال قرار دهید.

مرحله سیزدهم :

 زغال را آماده کنید کباب ها را روی منقل بگذارید و کمی باد بزنید زیرا در صورت کم بودن حرارت کباب از سیخ جدا می شوند.

مرحله چهاردهم : 

 پس از جذب شدن کباب ها به سیخ، سیخ ها را به آرامی بر می گردانید و بعد به صورت منظم سیخ ها را هر چند لحظه یک بار چرخانده تا به صورت یکدست کباب شوند.

مرحله پانزدهم :

 بعد از آماده شدن کباب ها کمی کره ذوب شده را با برس روی آنها بمالید تا براق شوند.

مرحله شانزدهم :

 کباب کوبیده را به همراه نان سنگک داغ یا برنج و با سبزی خوردن و دوغ کم نمک سرو می کنیم.

نکات و راز خوشمزه شدن کباب کوبیده

برای داشتن یک کباب کوبیده خوشمزه باید به ترکیب گوشت توجه نمایید، بهترین حالت این است که دو سوم از گوشت گوسفندی و یک سوم گوشت گوساله استفاده نمایید.

مهم ترین نکته هنگام تهیه کباب کوبیده، این است که باید حتما آب پیاز گرفته و بعد به گوشت بیافزایید.

زیاده روی در مصرف پیاز باعث وارفتن کباب و ایجاد بوی بد در غذا می شود.

نمک، سماق، فلفل سیاه و نهایتا پاپریکا بهترین ادویه‌ها برای درست کردن یک کباب کوبیده‌ی خوش‌طعم هستند.

در صورت تمایل و برای داشتن یک کباب کوبیده زعفرانی می توانید از زعفران استفاده نمایید.

برای تهیه کباب کوبیده از آرد، نان خشک یا جوش شیرین استفاده نکنید.

حتما به مقدار ورز دادن گوشت توجه کنید، شما هر چه بیشتر گوشت را ورز دهید، مایه‌ی گوشتی کباب کوبیده یک‌دست‌تر، لطیف‌تر و منسجم‌تر خواهد شد.

خیلی از کبابی ها برای چسبندگی بیشتر مایه کوبیده به آن مقداری گوشت مرغ چرخ شده اضافه می کنند. این کار روی طعم کباب تاثیر منفی نمی گذارد ولی باعث کمرنگ شدن رنگ کوبیده ها می شود.

مایه‌ی گوشت را قبل از سیخ زدن و بعد از ورز دادن داخل یخچال گذاشته تا حداقل یک تا سه ساعت استراحت کند و خنک شود تا به خوبی به سیخ کباب بچسبد و نریزد.

سیخ‌های کباب را قبل از به سیخ کشیدن گوشت داخل یخچال یا فریزر قرار بدهید و خنک کنید.

هر چه سیخ‌های پهن‌تری برای کباب کوبیده‌تان استفاده کنید، احتمال ریختن آن کمتر می‌شود.

برای سیخ زدن کباب کوبیده باید مقدار مایه با ضخامت سیخ همخوانی داشته باشد؛ در صورت کم بودن گوشت احتمالا به سیخ می‌چسبد و در صورت زیاد بودن سنگین شده و می ریزد.

با فشاری معمولی (نه کم و نه زیاد) انگشتان روی گوشت فواصلی ایجاد کنید که به مغز پخت شدن کباب کمک کند.

برای جلوگیری از ریختن کباب کوبیده زمانی سیخ کباب کوبیده را روی آتش قرار بدهید که آتش کاملا الو گرفته باشد.

فاصله سیخ ها از آتش نباید کم یا زیاد باشد زیرا باعث می شود کباب ها بسوزند یا نپخته باقی بمانند.

اگر بیش از حد به گوشت کباب کوبیده نمک اضافه کنید باعث خشکی کباب میشود. 

پیاز مورد استفاده برای کباب کوبیده را پس از چرخ کردن یا رنده کردن کاملا فشار دهید تا آبش گرفته شود.سپس به مدت 2 تا 3 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا تلخی ابتدایی پیاز گرفته شود و بعد به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

نکات تکمیلی در مورد کباب کوبیده

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 1 ساعت و و 30دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 30دقیقه میباشد .
کباب کوبیده را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب میباشد .

کباب کوبیده رستورانی بی نظیر با طرز تهیه خانگی ساده

527
این مطلب مفید بود ؟270
منبع : بخش آشپزی نمناک / ک.ک
38 نظر به ثبت رسیده است
Ali1399-02-05
سلام‌...ما خودمون کبابی داریم و کبابیمون بخاطر کیفیت کوبیدمون بسیار معروفه...
گوشت گوساله رو حتما باید ۳بار چرخ کنید پیاز رو هم چرخ و بزارین آبش بره حتمااااا باید دنبه بهش اضافه کنید و جوش شیر...و همچنین مقداری سینه مرغ بریزین توش برای اینکه کبابتون وا نره
همه مواد رو نمک و فلفل بزنید و ۳بار چرخ کنید همه مواد رو باهم
آمادس...
21677
فهیمه1399-01-12
ی نکته مهم در مورد کباب کوبیده اینه که اول گوشت را با نمک چند دقیقه خوب ورز بدیم تا گوشت سفت شود بعد پیاز را کم کم اضافه کرده و هر بار آنقدر ورز دهیم تا گوشت خوب سفت شود من با این روش همیشه درست می کنم و آب پیاز را هم جدا نمی کنم و به مرور به خورد گوشت میدم و روی طعم کباب خیلی تاثیر داره ورز دادن گوشتم حدود نیم ساعت طول می کشه بعد از آن توی یخچال میزارم. نکته مهم دیگه اینه که موقع کباب شدن روی ذغال وقتی که گوشت کمی خودشو گرفت مخلوط روغن و کره آب شده روی کباب ها بمالیم تا خشک نشه و آبدار و خوشمزه تر بشه.
13932
محمد اسماعیل1398-10-13
سلام. اگه جوش شیرین یا بکینگ پودر بزنید ، آهن و کلسیم یه هیچ عنوان، به هیچ عنوان جذب بدن نخواهد شد. خو دانید
13634
ملیحه 1398-03-01
سلام میشه به جای جوش شیرین از پکینگ پودر استفاده کنیم
349107
معین1398-01-01
حتما باید آب پیاز گرفته بشه تا در موقع پخت گوشا از سیخ جدا نشه. جوش شیرین هم حتما اضافه بشه ک کباب بزرگتر و باد کرده بشه .برای چسبندگی از تخم مرغ یا گوشت چرخ شده مرغ استفاده شود ک حالت چسبندگی گوشت به سیخ حفظ شود
295107
Samuri1399-01-04
در زمانیس که پیاز رنده شود ابشو میگیره.از پوره پیاز اب در نمیاد
6940
آرزو1397-12-06
اگه آب پیاز گرفته نشه مایع خیلی شل میشه. فک کنم فراموش کردید بگید
54667
جواد نبی نژاد1398-11-11
فلفل دلمه قرمز رو خشک کرده و پودر کنید واستفاده کنید ضمنا در ظرف درب بسته نگهداری شود
10345
امیرگودرزی1399-03-19
دوستان اصن نیازی به کوبیدن پیاز نی .پیاز رو با دنده درشت چرخ کنید ابش رو بگیرید جوری ک پیازتون کمی نم دار باشه نه خیلی ابدار باشه نه خیلی خشک بعد به مایه کوبیده اضافه کنید ونمک وفلفل رو اضافه کنید بعد داخل ظرف بزارید رو گاز با شعله کم ورز بدیدمایه رو با دنده ریز چرخ کنید
8970
Mina1397-10-04
پاپریکا ،فلفل شیرینه که در عطاری هستش
14749
یدوعی1396-06-14
خوبه
14855
ناشناس1396-03-29
خووووب
14260
پیمان1396-03-21
عالی بود
27358
ناشناس1396-03-01
خیلی خوبه
32994
اعظم ریحانی1400-09-01
بهتر است در گوشت کباب از فلفل سیاه استفاده نکنید
33
احمد1400-09-01
به نظر من از تخم مرغ استفاده بشه بهتره تا از جوش شیرین
27
میثم1400-09-03
تو این دستور از جوش شیرین و بیکینگ پودر که چیزی نگفتن ، چرا دوستان از این مواد حرف میزنن
43
میثم1400-09-04
موقعه به سیخ کشیدن گوشت هم باید دست را خیس کرد که چه بهتره این آب ، آب پیاز باشد
41
sh1400-09-04
سیخ های کباب کوبیده را قبل از استفاده نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا خوب سرد شود
31
حافظ1400-09-04
ما که همیشه واسه اینکه کباب ها رو آتیش وا نره با نخ میبندیمش
48
F.SH1400-09-06
داخل کباب کوبیده نباید اصلا زردچوبه یا زعفرون بزنیم؟
14
فرزانه1400-09-06
کباب کوبیده های من همیشه خشک میشه و من نمیدونم مشکلم کجاست
143
Farhad1400-11-15
چربی کم باشه خشک میشه کباب، تا میتونی چربی زیاد بریز داخل مواد
11
صادق1400-09-08
بهترین گوشت برای تهیه کباب کوبیده ،گوشت سردست و گردن به همراه مقداری دنبه است.
03
عالیه خانوم1400-09-08
گوشتی راکه برای کباب کردن میخواهید استفاده کنید نباید بشویید ، چون چسبندگی خود را از دست می دهد و هنگام سیخ زدن و کباب شدن میریزید.
43
حسین1400-09-09
یکی از راههایی که برای چسبندگی گوشت کبابی می تونید انجام بدید اضافه کردن مقداری گوشت مرغ چرخ شده به گوشت قرمز کبابیست. چرا که گوشت مرغ چسبندگی بالایی دارد.
23
حاتم1400-09-09
برای حالت چسبندگی بیشتر گوشت ها و برای اینکه از روی سیخ نریزند اونو کاملا ورز دهید و بعد4 تا 5 ساعت در یخچال قرار دهید تا مغز گوشت کاملا سرد شود. حتی بعد از اینکه کبابها را به سیخ گرفتید مجددا آنها را یک ساعت دیگر داخل یخچال یا فریزر قرار دهید تا سرد شوند و خودشان را بگیرند
43
سلمان1400-09-10
استفاده از جوش شیرین در کباب باعث از بین بردن آهن گوشت میشه
41
سمیرا1400-09-10
برای چسبندگی بیشتر و یکدست و زیبا کردن کباب ها ،میتونید از مقدار خیلی کمی جوش شیرین در مواد کباب کوبیده استفاده کنید.
24
یلدا1400-09-11
حرارت اولیه آتش منقل گازی و یا ذغالی هنگامی که کباب ها را روی آن قرار میدید باید خیلی زیاد باشه و مدام باید کباب ها را پشت رو کنید تا کباب خودش رو بگیره و از سیخ جدا نشه.
32
مهسا1400-09-11
من که هر کاری کردم به سیخ کشیدن کبابو یاد نگرفتم
33
الهام تاجدار1400-09-14
این یه مشت گوشت کبابی که به سیخ میزنید یعنی چند گرم ؟میخوام اندازه کبابها مشخص باشه و یک اندازه
62
حسن صبا1401-03-27
کباب کوبیده بین ۷۵ تا ۱۰۰گرم معمولیه برای نریختن از سیخ فقط وفقط ورز دادن زیاد آب پیاز حتما گرفته بشه
00
عادله1400-09-16
سیخ های کباب کوبیده باید موقع سیخ زدن کاملا تمیز و خشک باشن
12
ماریا1400-09-16
کباب کوبیده پخته شده رو داخل نون بزارید تا خشک نشه
24
ایرانی1401-03-26
هنگام به سیخ کشیدن کباب کوبیده حتماسیخ رابه سمت بالا(۴۵درجه)نگه داریدتاکوشت ازروی سیخ شکم ندهدوبریزد.سیخ نبایدنازک باشدتادرموقع زدن گوشت روی آن شکم دهد.سریع سیخهارابرگردانیدروی آتش تاگوشت خودش رابگیرد
00
ناشناس1401-03-27
کوبیده گوشت قلوه گا پیاز آب گرفته شده فلفل ونمک وورز دادن تا زمانی که وقتی گوشت رو بلند میکنی یکپارچه باشه برای خوش مزگی باید چرب باشه یعنی چربی گوشت‌ باید زياد باشد
00
حسین1401-07-02
دوستان گوشت رایکبارچرخ کرده نمک بزنید داخل ظرف غیرپلاستیک گذاشته داخل یخچال بگذارید تابیات شود و فردای آنروز عملیات بعدی را انجام دهید تاگوشتی چسبناک باطعم بهتر و مناسب داشته ونیازمندجوش شیرین مضرنباشید.
00
وبگردی