آموزش کامل فریز کردن لوبیا سبز با گوجه و بلانچ با حفظ رنگ و طعم لوبیا
بهترین روش نگهداری لوبیا سبز چیست؟ روش های کاربردی برای نگهداری طولانیمدت لوبیا سبز در فریزر، حفظ رنگ سبز و جلوگیری از تغییر طعم آن را یاد بگیریم.
روش صحیح فریز کردن لوبیا سبز؛ ۳ راه برای حفظ رنگ و طعم لوبیا
فریز کردن لوبیا سبز یکی از بهترین روشها برای نگهداری طولانیمدت این سبزی خوشطعم است، تا در فصلهای دیگر هم بتوانیم از آن برای تهیه غذاهایی مانند لوبیا پلو و خوراک لوبیا سبز استفاده کنیم. برای اینکه لوبیا بعد از یخزدایی رنگ، طعم و بافت مناسبی داشته باشد، بهتر است قبل از قرار دادن در فریزر آن را به روش درست آماده کنید. در ادامه ۳ روش فریز کردن لوبیا سبز، از بلانچ کردن تا فریز کردن خام و آماده با گوجه را بررسی میکنیم.
روش فریز کردن لوبیا سبز، چگونه لوبیا سبز را در فریزر سبز نگه داریم؟
در تمام روش ها باید از لوبیا سبز تازه و ترد که دارای سطحی یکنواخت و سفت است استفاده نمائید. همچنین هنگام خرید، لوبیاهای سبز، کوچک و باریک را انتخاب کنید. برای فریز کردن و نگهداری از لوبیا سبز 3 روش وجود دارد که هرکدام برای نوع خاصی از مصرف مناسب هستند. در جدول زیر میتوانید تفاوت این روشها را از نظر آمادهسازی و کاربرد ببینید و بهترین روش نگهداری لوبیا سبز را بسته به نیاز خود انتخاب کنید.
| روش نگهداری | مزیت | مناسب برای |
| بلانچ کردن | حفظ رنگ و کیفیت بهتر | نگهداری طولانیتر |
| خام فریز کردن | سریع و بدون پخت اولیه | مصرف روزمره |
| لوبیا با گوجه | آماده برای غذا | لوبیاپلو و خوراک |
1. بلانچ لوبیا سبز
ابتدا لوبیا سبزها را تمیز بشوئید و سر و ته آن را با استفاده از چاقو یا قیچی جدا کنید. سپس لوبیا سبز را به ابعاد دلخواه خرد نمائید. به طور مثال برخی افراد برای تهیه لوبیا پلو ترجیح می دهند که قطعات لوبیا سبز کوچک باشد و خوراک لوبیا سبز را با قطعات بزرگتر طبخ می کنند. بعد از خرد کردن، لوبیا سبز را به مدت دو دقیقه درون ظرف پر از آبی که در حال جوشیدن است بریزید. توجه داشته باشید زمان بلانچ لوبیا سبز نباید بیش از دو دقیقه باشد زیرا در اثر حرارت زیاد لوبیا سبزها له خواهند شد.
در این مدت ظرفی را پر از آب یخ کنید. سپس ظرف را از روی حرارت برداشته و درون آبکش خالی کنید، لوبیا سبزها را بلافاصله درون آب یخ بریزید.مدت زمان حرارت دیدن لوبیا سبزها به اندازه ای نیست که خواص و ویتامین های آن از بین برود. بلانچ کردن موجب حفظ طعم و رنگ لوبیاسبز می شود. در واقع حرارت کوتاه در روش بلانچ کردن فعالیت آنزیمهایی را که باعث تغییر رنگ، طعم و بافت سبزیجات در زمان نگهداری میشوند کاهش میدهد و موجب حفظ ویتامین های موجود در لوبیا سبز به خصوص ویتامین های گروه B و C را به مدت طولانی تری در حالت انجماد می شود.
بعد از دو دقیقه لوبیا سبزها را از آب یخ خارج کرده و دوباره در آبکش بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. بعد از خشک شدن کامل، آنها را درون کیسه فریزر یا زیپ کیپ بسته بندی کنید و هوای اضافی آنها را بگیرید. بلانچینگ برای سبز ماندن باقالی مازندرانی و نخود فرنگی نیز کاربرد دارد.
نکته: هنگام پخت لوبیا سبز می توانید مقداری جوش شیرین اضافه کنید تا رنگ آن سبز بماند.
2. طرز فریز کردن لوبیا سبز به صورت خام
لوبیا سبز را می توان به صورت خام نیز بسته بندی و منجمد کرد. مانند روش قبل لوبیا سبزها را شسته و سر و ته آنها را جدا کنید، سپس روی یک پارچه نخی و تمیز پهن کنید تا به طور کامل خشک شوند. در مرحله بعد لوبیا سبزها را در ابعاد دلخواه برش بزنید و در نهایت در کیسه های فریزر یا زیپ کیپ بسته بندی کنید.
3. طرز تهیه لوبیا سبز با گوجه برای فریزر
به ازای هر 2 کیلو لوبیا سبز، به یک کیلو گوجه فرنگی نیاز است. لوبیا سبز هارا پس از شستشو، در اندازه های دلخواه برش دهید. گوجه فرنگی را نیز شیته و رنده کنید یا در مخلوط کن بریزید تا به شکل پوره در بیاید.
برای طرز فريز كردن لوبيا سبز با گوجه بهتر است در یک قابلمه بزرگ لوبیا سبز را به همراه گوجه فرنگی ریخته و با حرارت کم تفت دهید. هر چند وقت یکبار لوبیا سبزها را هم بزنید، پس از تغییر رنگ لوبیا سبز، حرارت را خاموش کنید تا خنک شود؛ سپس در اندازه های مورد نیاز با استفاده از کیسه فریزر یا زیپ کیپ بسته بندی کنید.
همچنین بخوانید:طرز تهیه “لوبیا پلو” مجلسی مرحله به مرحله با 16 نکته اساسی
سوالات متداول درباره فریز کردن لوبیا سبز
به بیشترین سوالاتی که در این زمینه مطرح شده اند پاسخ داده ایم.