5 طرز تهیه اشکنه خوشمزه خانگی با ماست، کشک، عدس و سیب زمینی

طرز تهیه اشکنه ساده و سریع برای شام با دستور سنتی

اشکنه یکی از غذاهای اصیل و کم‌هزینه ایرانی است که اگر درست جا بیفتد، هم لعاب‌دار و خوش‌عطر می‌شود و هم حسابی می‌چسبد. نام دیگر اشکنه، «اشکینه» است و این غذا در خراسان بیشتر طبخ می‌شود.

همچنین اشکنه در طعم‌ها و مدل‌های مختلفی طبخ می‌شود و از جمله انواع محبوب آن می‌توان به اشکنه کشک، اشکنه عدس، اشکنه سیب‌زمینی، اشکنه شیرازی و اشکنه گوجه‌فرنگی اشاره کرد.

در این مطلب از نمناک، طرز تهیه اشکنه اصیل را به صورت مرحله‌به‌مرحله و با چند روش مختلف یاد می‌گیرید. با رعایت این نکات، از مقدار شنبلیله و پیاز داغ گرفته تا زمان افزودن تخم‌مرغ، می‌توانید اشکنه‌ای خوشمزه، جا افتاده و خوش‌قوام درست کنید.

مواد لازم برای طرز تهیه اشکنه با کشک

طرز تهیه اشکنه کشک گام به گام

مرحله 1: ابتدا پیاز را به صورت خلالی خرد کنید و در مقداری روغن داغ‌شده تفت دهید تا طلایی رنگ شود.

مرحله 2: سپس کمی زردچوبه به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا عطر زردچوبه بلند شود.

مرحله 3:بعد نعنا خشک را به پیاز داغ اضافه کنید و کمی تفت دهید، به‌طوری‌که نسوزد.

مرحله 4: کشک را با یک لیوان آب رقیق کنید و روی نعنا داغ بریزید. پس از اینکه مواد به جوش آمد، نمک و فلفل را اضافه کنید.

مرحله 5: وقتی چند جوش زد، گردو را به مواد اضافه کنید و حرارت را کم کنید. سپس اشکنه را مدام هم بزنید تا کشک نبرد و غذا غلیظ شده و جا بیفتد.

مرحله 6: پس از غلیظ شدن اشکنه، آن را از روی حرارت بردارید و درون آن نان خشک تیلیت کنید. سپس غذا را در کنار پیاز و سبزیجات دیگر سرو و میل کنید.

مواد اولیه برای طرز تهیه اشکنه ماست

طرز تهیه اشکنه ماستی مرحله به مرحله

مرحله 1: داخل قابلمه‌ای مناسب مقداری روغن بریزید و پیاز خلالی شده را داخل آن تفت دهید تا طلایی رنگ شود، سپس آرد را الک کرده و آرام آرام به پیاز اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود.

مرحله 2: بعد از چند دقیقه تفت آرد، کاکوتی، زردچوبه و نعناع خشک را هم اضافه کرده و تفت دهید. مراقب باشید تا نعنا نسوزد.

مرحله 3: در مرحله بعد ماست را اضافه کنید و به طور مدام هم بزنید تا در اثر گرما ماست نبرد. بعد از آن هم آب را اضافه کنید و هم بزنید تا به جوش بیاید.

مرحله 4: در این مرحله از طرز تهیه اشکنه تخمه مرغ بعد از به جوش آمدن آب، رشته پلویی را در قابلمه می‌ریزیم تا بپزد.

مرحله 5: دو عدد از تخم‌مرغ‌ها را در کاسه‌ای می‌شکنیم و با چنگال هم می‌زنیم، بعد داخل اشکنه ریخته و مدام هم می‌زنیم تا تخم مرغ نبندد.

مرحله 6: بقیه تخم‌مرغ‌ها را در اشکنه بشکید و بدون هم زدن بگذارید تا تخم‌مرغ‌ها به صورت درسته در اشکنه پخته شوند.

مواد لازم برای طرز تهیه اشکنه شیرازی برای 8 نفر

طرز تهیه آب پیازک یا اشکنه شیرازی

مرحله 1: در اولین مرحله از طرز تهیه اشکنه آب پیازک ابتدا پیاز را ریز خرد کنید، سپس کمی روغن در ماهیتابه بریزید و پیازها را سرخ کنید تا کمی طلایی شوند. بعد برای خوش‌رنگ‌تر شدن غذا، زردچوبه را اضافه کنید و کمی همراه پیاز تفت دهید. در ادامه نمک و فلفل را هم اضافه کنید.

مرحله 2: در این مرحله سیب‌زمینی را نگینی خرد کنید و در ماهیتابه‌ای جداگانه با کمی روغن تفت دهید تا کمی سرخ و پخته شود. سپس سیب‌زمینی را به پیاز سرخ‌شده اضافه کنید و دوباره با هم تفت دهید. در ادامه آرد را هم به مواد اضافه کرده و همه را با هم مخلوط و تفت دهید.

مرحله 3: چاشنی اصلی اشکنه، شنبلیله است. در این مرحله شنبلیله خشک یا تازه را به ترکیب پیاز و سیب‌زمینی اضافه کنید و کمی تفت دهید. دقت کنید که شنبلیله نباید زیاد تفت بخورد، چون ممکن است غذا را تلخ کند.

مرحله 4: در این مرحله از طرز تهیه اب اشکنه شیرازی دو پیمانه آب به مواد اضافه کنید تا سیب‌زمینی‌ها به طور کامل بپزند و مواد غذا آماده شوند.

مرحله 5: وقتی سیب‌زمینی‌ها کاملاً پختند، تخم‌مرغ را درون مواد اشکنه بشکنید و اجازه دهید همراه غذا بپزد. پس از آماده شدن، اشکنه را سرو کنید.

مواد لازم برای طرز تهیه اشکنه سیب زمینی

طرز تهیه اشکنه سیب زمینی مرحله به مرحله

مرحله 1: یک قابلمه گود و مناسب را روی حرارت بگذارید، مقداری روغن داخل آن بریزید و بعد از داغ شدن، پیاز خردشده را تفت دهید تا طلایی شود. همزمان زردچوبه را هم اضافه کنید و کمی با پیاز تفت دهید، سپس بیش از نصف قابلمه را با آب جوش پر کنید.

مرحله 2: آرد را با نصف استکان آب سرد مخلوط کنید تا یکدست شود، بعد آن را به قابلمه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا آرد گلوله نشود.

مرحله 3: سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی ریز خرد کنید. سپس سیب‌زمینی را همراه نمک و فلفل به قابلمه اضافه کنید، درِ قابلمه را ببندید و حدود ۳۰ دقیقه زمان دهید تا مواد بپزند.

مرحله 4:در این مرحله از طرز تهیه اشکنه خانگیبعد از پخت، حرارت را بیشتر کنید تا اشکنه خوب بجوشد و کم‌کم لعاب بیندازد و غلیظ‌تر شود.

مرحله 5: تخم‌مرغ‌ها را دانه‌دانه داخل اشکنه بشکنید و بدون هم زدن، حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا تخم‌مرغ‌ها کاملاً بسته شوند.

مرحله 6: در پایان شنبلیله خشک را اضافه کنید و بگذارید حدود ۵ دقیقه دیگر بجوشد تا عطر آن پخش شود. وقتی اشکنه غلیظ و جاافتاده شد، از روی حرارت بردارید و همراه نان و سبزیجات سرو کنید.

مواد لازم برای طرز تهیه اشکنه عدس ساده

طرز تهیه اشکنه عدس

مرحله 1: برای گرفتن نفخ عدس، آن را چند ساعت در آب خیس کنید و در این مدت چند بار آبش را عوض کنید.

مرحله 2:پیازها را نگینی خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید تا سبک شوند.

مرحله 3: زردچوبه را به پیاز اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید تا عطر آن بلند شود.

مرحله 4: در این مرحله از طرز تهیه اشکنه شنبلیله، عدس‌های خیس‌خورده را آبکش کنید و به پیاز داغ اضافه کرده، کمی تفت دهید. سپس مقداری آب بریزید و اجازه دهید عدس‌ها نیم‌پز شوند.

مرحله 5: سیب‌زمینی‌ها را در ابعاد کوچک خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید تا همراه عدس بپزند و کاملاً نرم شوند.

مرحله 6: پس از پخت کامل عدس و سیب‌زمینی، رشته پلویی خردشده را همراه رب گوجه‌فرنگی، نمک و فلفل داخل اشکنه بریزید و اجازه دهید غذا غلیظ شود. در پایان، اگر دوست داشتید به مقدار دلخواه آبغوره اضافه کنید.

سبزی جایگزین شنبلیله چیست؟

اگر شنبلیله در دسترس نبود، می‌توانید به جای شنبلیله خشک از مرزه در اشکنه استفاده کنید.

کنار اشکنه چی بخوریم؟

اشکنه یک غذای نانی است و معمولاً همراه نان‌هایی مثل بربری، سنگک یا لواش خورده می‌شود. همچنین می‌توانید آن را در کنار ماست هم میل کنید.

نکات تکمیلی در مورد اشکنه

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 15دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 45دقیقه میباشد .
اشکنه را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب میباشد .

استخاره آنلاین خوب و بد فوری

پوشاکس فروشگاه کفش و کتونی، بوت و نیم بوت