طرز تهیه خورشت فسنجان با مرغ مجلسی برای 4 تا 10 نفر+آموزش تصویری
طرز تهیه خورشت فسنجان با مرغ؛ دستور مرحلهبهمرحله برای فسنجانی جاافتاده، خوشرنگ و روغنانداخته با نکات مهم تنظیم طعم ترش یا ملس و روش پخت مرغ ریشریش را مشاهده میکنید.
طرز تهیه خورشت فسنجان با مرغ جاافتاده و مجلسی
خورش فسنجان یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی است که با گردو و رب انار تهیه میشود و بسته به ذائقه، طعم آن میتواند ترش یا ملس باشد. در این روش، خورشت فسنجون با مرغ درست میکنیم؛ روشی که نسبت به گوشت قرمز زودتر آماده میشود و در عین حال بافت نرم مرغ، طعم گردو و رب انار را بهتر به خودش میگیرد. با رعایت زمان پخت و نسبت درست مواد، نتیجه یک خورش غلیظ، روغنانداخته و جاافتاده خواهد بود.
مواد لازم برای طرز تهیه فسنجون مجلسی با مرغ
مقدار این ترکیب برای طرز تهیه فسنجان با مرغ برای 4 نفر تا 6 نفر است.در طرز تهیه فسنجان با مرغ برای 2 نفر این مقدار را نصف کنید.
| مواد لازم | مقدار لازم |
| مغز گردوی آسیابشده | 500 گرم |
| مرغ | 4 تا 6 تکه |
| رب انار | 250 تا 300 گرم |
| پیاز متوسط | 1 عدد رنده شده |
| شکر | 1 تا 4 قاشق غذاخوری، بسته به ترشی رب انار و ذائقه |
| زردچوبه، فلفل سیاه، نمک | به میزان لازم |
| آب سرد | حدود 4 تا 5 پیمانه، در چند مرحله |
| رب گوجهفرنگی | 1 قاشق غذاخوری، اختیاری |
| آبلیمو | فقط در صورت نیاز، 1 تا 2 قاشق غذاخوری |
| روغن | به میزان لازم |
نکته مهم: رب گوجه جزو مواد ضروری فسنجان نیست و اختیاری معرفی شده. آبلیمو هم نباید مقدار ثابتی داشته باشد؛ اگر رب انار ترش باشد، نیازی به استفاده از آن نیست.
طرز تهیه فسنجان با مرغ برای ۱۰ نفر نیازمند دو برابر شدن مواد اولیه است.
طرز تهیه فسنجون مرغ با رب انار مرحله به مرحله
برای طرز تهیه فسنجون با مرغ مراحل زیر را دنبال کنید.
مرحله اول؛ آماده کردن پیاز و گردو
در اولین قدم از پخت فسنجون با مرغ پیاز را رنده کنید و با مقدار کمی روغن داخل قابلمه روی حرارت ملایم تفت دهید تا سبک شود. سپس زردچوبه را اضافه کنید و بعد از چند ثانیه، گردوی کاملاً آسیابشده را داخل قابلمه بریزید. گردو را فقط 2 تا 3 دقیقه با حرارت کم تفت دهید؛ تفت دادن طولانی ممکن است باعث تلخ شدن آن شود.
مرحله دوم؛ پختن گردو
حدود 3 پیمانه آب سرد به گردو اضافه کنید و حرارت را بالا ببرید تا خورش به جوش برسد. بعد از جوش آمدن، شعله را کم کنید و اجازه دهید گردو حدود 45 دقیقه تا یک ساعت آرام بپزد. در طول پخت اگر آب خورش کم شد، کمی آب سرد اضافه کنید تا گردو فرصت کافی برای پخت و روغن انداختن داشته باشد.
مرحله سوم؛ سرخ کردن مرغ
در فاصلهای که گردو میپزد، تکههای مرغ را با مقدار کمی نمک، فلفل و زردچوبه مزهدار کنید. سپس در ماهیتابه با کمی روغن دو طرف مرغها را سرخ کنید تا سطح آنها طلایی شود. نیازی نیست مرغ در این مرحله کاملاً بپزد، چون ادامه پخت آن داخل خورش انجام میشود.
مرحله چهارم؛ اضافه کردن رب انار
وقتی گردو خوب پخته و کمکم شروع به روغن انداختن کرد، رب انار را اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا کاملاً با یکدیگر ترکیب شوند. اگر برای خوشرنگتر شدن فسنجان از رب گوجهفرنگی استفاده میکنید، در همین مرحله یک قاشق غذاخوری از آن اضافه کنید.
اجازه دهید گردو و رب انار حدود 20 تا 30 دقیقه با حرارت ملایم با هم بپزند تا طعم خام رب گرفته شود.
مرحله پنجم؛ اضافه کردن مرغ به فسنجان
مرغهای سرخشده را داخل قابلمه قرار دهید. اگر مقدار آب خورش کم شده است، کمی آب سرد اضافه کنید؛ اما آب را زیاد نریزید، چون فسنجان باید در پایان بافتی غلیظ داشته باشد.
در قابلمه را نیمهباز بگذارید و اجازه دهید خورش حدود یک تا یک ساعت و نیم روی شعله کم بپزد. پخت آرام در این مرحله باعث میشود مرغ طعم گردو و رب انار را به خود بگیرد و فسنجان بهتدریج جا بیفتد.
مرحله ششم؛ تنظیم طعم ترش یا ملس فسنجان
حدود نیم ساعت قبل از پایان پخت، خورش را بچشید. اگر فسنجان ملس دوست دارید، شکر را کمکم اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن دوباره طعم آن را امتحان کنید. مقدار شکر به میزان ترشی رب انار بستگی دارد و بهتر است همه آن را یکباره داخل خورش نریزید.
اگر رب انار شیرین است و فسنجان را ترشتر میخواهید، مقدار کمی آبلیمو اضافه کنید. برای رب انار ترش معمولاً نیازی به آبلیمو نیست.
مرحله هفتم؛ جا افتادن و روغن انداختن خورش فسنجان
در دقایق پایانی پخت خورش فسنجان با مرغ، حرارت را کاملاً ملایم نگه دارید و اجازه دهید خورش بدون عجله جا بیفتد. فسنجان زمانی آماده است که سس آن غلیظ شده باشد، گردو کاملاً روغن پس داده باشد و لایهای از روغن روی سطح خورش دیده شود.
بعد از خاموش کردن شعله، چند دقیقه به خورش استراحت بدهید و سپس خورشت فسنجان با مرغ را همراه برنج سفید سرو کنید.
برای آموزش خورش فسنجان در انواع مختلف میتوانید لینک های زیر را مشاهده کنید.
نکات مهم برای دستور فسنجون با مرغ
- برای اینکه گردو خوب روغن از خودش پس بدهد باید آن را خوب با آسیاب خرد کنید و یا با چرخ گوشت چرخ کنید.
- گردو را زیاد تفت ندهید چون تلخ می شود. همچنین نباید خام هم داخل خورش ریخت چون طعم و بو بدی به خورشت میدهد.
- اگر از رب گوجه استفاده میکنید، مقدار آن زیاد نباشد تا طعم اصلی فسنجان تغییر نکند.
- برای به روغن افتادن خورش بعد از تفت دادن گردو ، سریعا به آن آب سرد یا چند تکه یخ اضافه کنید.
- اگر خورشت فسنجان ترش دوست دارید؛ باید باز هم برای طعم بهتر و خوش رنگ تر شدن خورشت ،حدود یک قاشق غذا خوری سر خالی شکر به آن اضافه کنید.
- اگر بخواهید فسنجان را با گوشت قرمز تهیه کنید بهتر است برای قشنگتر شدن خورشت ،گوشت را به صورت قلقلی داخل خورشت بریزید.
- برای لعاب دار شدن خورشت میتوانید در نیم ساعت آخر با توجه به مقدار خورشت ، یک عدد سیب درختی را با رنده ریز داخل آن رنده کنید تا غلیظ تر شود.
- برای خوش طعم شدن و لذیذتر شدن خورش میتوان به نسبت مقدار مغز گردو ، یک سوم مغز پسته ی آسیاب شده به آن اضافه کنید.
- میتوانید رب انار را با گردو تفت دهید تا خوش رنگ تر شود.
- بهتر است زعفران را جایگزین زردچوبه کنید تا علاوه بر رنگ آن، عطر مطبوعی را به خورشت بدهد.
- اگر دوست داشته باشید مزه خورشت تان ملس شود از رب انار ملس به همراه شکر و یا شیره خرما استفاده نمایید. در غیر اینصورت از رب انار ترش و قیسی استفاده کنید.
- برای یکنواخت شدن خورشت،بهتر است پیاز را با دنده ریز رنده کنید.
- استفاده از هر گونه ادویه جات کاملا سلیقه ای است.همچنین می توانید یک قاشق چای خوری دارچین یا برگ بو استفاده نمایید.
فسنجون با مرغ ریش ریش
برای طرز تهیه فسنجون با مرغ ریش ریش بهتر است سینه یا ران مرغ را جداگانه با پیاز، کمی زردچوبه و آب بپزید. بعد از پخت، استخوانها را جدا کرده و گوشت مرغ را با دست یا چنگال ریشریش کنید.
فسنجان را طبق روش اصلی با گردوی آسیابشده و رب انار بپزید و زمانی که خورشت تقریباً جا افتاده است، مرغ ریشریش را اضافه کنید. حدود 20 تا 30 دقیقه زمان کافی است تا مرغ طعم گردو و رب انار را بگیرد و در عین حال بافتش بیش از حد نرم و له نشود.
اگر دوست دارید مرغ داخل خورشت آبدارتر بماند، ران مرغ انتخاب بهتری است؛ سینه مرغ بافت سبکتر و کمچربتری دارد. در روش طرز تهیه فسنجون با مرغ سریع بهتر است خورشت کمی غلیظتر از حالت معمول باشد، چون مرغ ریشریش بخشی از سس فسنجان را به خود جذب میکند.
نکات تکمیلی در مورد خورشت فسنجان
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 15دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 4 ساعت میباشد .
خورشت فسنجان را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .
مطالب عالین باتشکر
عالی هست ممنون
سلام روش پخت تون عالیییییی
برای درست کردن فسنجان از چه طعم ربی استفاده کنیم ، ترش ، ملس ، یا شیرین؟
چه چاشنی بجای رب انار میشه استفاده کرد؟
من اصلا فسنجون دوست نداشتم ولی با این دستور عاشقش شدم
خورشت فسنجان رو با گوشت قرمز تکه ای هم میشه پخت
برای روغن انداختن خورشت فسنجان باید از ابتدا داخلش آب سرد و یخ انداخت
من تو شمال فسنجونو با اردک خوردم و انصافا خیلی خوشمزه بود
به نظرتون چی میشه که فسنجونم تلخ میشه؟
برای خورشت فسنجون از گردو های خشک استفاده کنیم یا تازه
هیچ وقت برای خورشت فسنجان از گردوی بی کیفیت استفاده نکنید.
اگرخورشت فسنجان تلخ شد، با اضافه کردن مقداری نمک تلخی خورشت را بگیرید
اگه فسنجونتون تلخ شد برای کم کردن تلخی فسنجون از یک قاشق غذاخوری رب می توانید استفاده کنید
اگه از زردچوبه زیاد داخل خورشت استفاده کنید ممکنه تلخ بشه
گردو را حتما تفت دهید ولی خیلی کم ،زیرا تفت دادن اضافی آن می تواند باعث سوختن گردو شود
بهترین نوع گردو برای پخت خورش فسنجان گردوهایی هستند که از نوع ایرانی و پر روغن هستند.
برای پخت خورشت فسنجون نیاز به استفاده زیاد از روغن نیست، چون خود گردو به مقدار لازم چربی ایجاد می کنه
اضافه کردن رب گوجه فرنگی برای اینه که کمی رنگ به خورشت فسنجون بدید
هیج وقت نباید برای خورشت از گردوهای سیاه و با درجه دو استفاده کرد
برای فسنجون باید پیاز داغ کاملا کاراملی بشه
اگه گردو تلخ نباشه خورشت فسنجون خیلی خوشمزه میشه
اگه جای مرغ ،گوشت قرمز تکه ای جایگزین کنیم بد میشه؟