طرز تهیه سس بشامل برای لازانیا با شیر، قارچ و آب + مواد اصلی

سس بشامل چگونه درست میشود؟

سس بشامل یکی از محبوب‌ترین سس‌های کلاسیک فرانسوی است که پایه بسیاری از غذاهای خوشمزه مانند لازانیا، گراتن و پاستا محسوب می‌شود. در این آموزش، طرز تهیه کامل و حرفه‌ای سس بشامل را با تمام فوت‌وفن‌های مهم یاد می‌گیرید؛ از انتخاب مواد اولیه و تنظیم غلظت گرفته تا جلوگیری از گلوله شدن و ایجاد طعمی لطیف و رستورانی. اگر می‌خواهید یک سس سفید خوش‌عطر و بی‌نقص تهیه کنید، این راهنما تمام نکات ضروری را در اختیار شما قرار می‌دهد.

مواد لازم برای سس بشامل

در ادامه فهرست مواد اصلی سس بشامل خانگی را مشاهده می‌کنید.

درست کردن سس بشامل خانگی مرحله به مرحله

در ادامه طرز تهیه سس بشامل ساده ختنگی را به صورت گام به گام یاد خواهید گرفت.

مرحله اول

برای شروع تهیه سس بشامل، ابتدا کره و شیر را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. سپس کره را در یک تابه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملاً ذوب شود. بعد از آن آرد را اضافه کرده و آن را خوب با کره مخلوط کنید.

مرحله دوم

مخلوط آرد و کره را روی حرارت ملایم تفت دهید تا حالت خمیری پیدا کند و گلوله‌های آرد کاملاً از بین بروند. توجه داشته باشید که آرد بیش از حد تفت داده نشود، زیرا تیره شدن آن می‌تواند رنگ سس را خراب کند.

مرحله سوم

در سومین مرحله طرز تهیه سس بشامل با شیر باید شیر را به تدریج به تابه اضافه کنید و همزمان مواد را هم بزنید تا کاملاً یکدست شوند و هیچ گلوله آردی باقی نماند. سپس سس را مرتب هم بزنید تا کم‌کم غلیظ شده و به قوام دلخواه برسد.

مرحله چهارم

وقتی سس به غلظت مناسب رسید، مقداری نمک، فلفل سیاه، جوز هندی و پاپریکا به آن اضافه کنید. سس را بچشید و در صورت مناسب بودن طعم، حرارت را کم کنید تا چند دقیقه دیگر به آرامی روی حرارت بماند.

مرحله پنجم

در پایان خامه را به سس اضافه کرده و خوب مخلوط کنید تا با سایر مواد ترکیب شود. سپس تابه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید سس کمی خنک شود. در صورت تمایل برای کاهش کالری، می‌توانید خامه را حذف کنید.

طرز تهیه سس بشامل با آب

اگر به دنبال یک سس سبک‌تر و کم‌کالری هستید، می‌توانید سس بشامل را بدون شیر و تنها با آب تهیه کنید. در این روش، آب جایگزین شیر می‌شود و برای حفظ بافت نرم و طعم مطلوب، مقدار کمی کره یا روغن به سس اضافه می‌کنند.

برای تهیه این مدل، کافی است آرد را با کره تفت دهید و سپس آب را کم‌کم به مواد اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا سس به غلظت مناسب برسد. از آنجایی که آب نسبت به شیر بافت رقیق‌تری ایجاد می‌کند، ممکن است زمان بیشتری برای رسیدن به قوام دلخواه نیاز باشد. این نوع سس بشامل انتخابی مناسب برای سوپ‌ها، پاستاهای سبک و رژیم‌های کم‌چرب به شمار می‌رود.

همچنین برای خوش‌طعم‌تر شدن سس می‌توانید از ادویه‌هایی مانند فلفل سفید، پاپریکا یا مقدار کمی سیر استفاده کنید تا طعم نهایی دلچسب‌تر شود.

طرز تهیه سس بشامل با قارچ

سس بشامل با قارچ یکی از خوش‌طعم‌ترین مدل‌های این سس کلاسیک است که عطر و طعم فوق‌العاده‌ای به انواع غذاها می‌دهد. برای تهیه آن، ابتدا قارچ‌های تازه را به صورت ورقه‌ای یا خرد شده در کمی کره یا روغن تفت دهید تا آب اضافی آن‌ها کشیده شود و کمی طلایی شوند.

در ادامه سس بشامل پایه را آماده کرده و در مراحل پایانی، قارچ‌های تفت داده شده را به سس اضافه کنید. برای خوشمزه‌تر شدن می‌توانید کمی نمک، فلفل سیاه یا آویشن نیز به آن بیفزایید تا طعم قارچ بهتر در سس پخش شود.

این مدل سس بشامل انتخابی عالی برای لازانیا، گراتن، استیک مرغ و انواع پاستا است و بافت خامه‌ای آن در کنار قارچ، طعمی رستورانی و لذیذ ایجاد می‌کند.

طرز تهیه سس بشامل بدون شیر

افرادی که به لاکتوز حساسیت دارند یا ترجیح می‌دهند از محصولات لبنی استفاده نکنند، می‌توانند سس بشامل را بدون شیر تهیه کنند. در این روش، به جای شیر معمولی از شیرهای گیاهی مانند شیر بادام، سویا یا جو استفاده می‌شود که بافتی نرم و طعمی ملایم به سس می‌دهند.

مراحل تهیه این سس تفاوت زیادی با دستور اصلی ندارد؛ کافی است کره و آرد را مانند روش کلاسیک تفت دهید و سپس شیر گیاهی را به تدریج اضافه کنید و هم بزنید تا سس یکدست و غلیظ شود. این مدل سس بشامل با وجود تفاوت جزئی در طعم، همچنان بافتی خامه‌ای و لطیف دارد و گزینه‌ای مناسب برای رژیم‌های غذایی سبک، گیاهخواری یا افراد دارای حساسیت به لاکتوز محسوب می‌شود.

علاوه بر این، استفاده از شیرهای گیاهی می‌تواند طعم جدید و متفاوتی به غذاهایی مانند لازانیا، پاستا و گراتن بدهد. برای داشتن عطر و طعم بهتر، می‌توانید از ادویه‌هایی مانند جوز هندی، فلفل سفید یا پاپریکا نیز در این نسخه استفاده کنید.

آیا می‌توان سس بشامل را با سس مایونز تهیه کرد؟

برای این کار، ابتدا پایه سس یعنی آرد و کره را آماده کنید و پس از اینکه مخلوط کمی خنک شد و از روی حرارت کنار گذاشته شد، یک قاشق غذاخوری سس مایونز به آن اضافه کنید. سپس مواد را خوب هم بزنید تا سس کاملاً یکدست شود. اضافه کردن مایونز باعث می‌شود بافت سس نرم‌تر و طعم آن کمی متفاوت و خاص‌تر شود؛ به همین دلیل این روش در برخی غذاها مانند پاستا، ساندویچ‌ها یا گراتن‌ها استفاده می‌شود.

نکات درست کردن سس بشامل برای لازانیا

رفع مشکل گلوله شدن سس

اگر سس گلوله شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید، کمی شیر گرم اضافه کنید و سریع با همزن دستی یا برقی هم بزنید. اگر هنوز گلوله باقی ماند، سس را از صافی رد کنید یا با بلندر دستی کاملاً یکدست کنید.

رفع مشکل رقیق بودن سس

اگر سس بیش از حد رقیق بود، آن را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا کمی تبخیر شده و غلیظ‌تر شود. همچنین می‌توانید یک قاشق آرد را با کمی کره تفت دهید و به تدریج به سس اضافه کنید.

رفع طعم آرد خام یا سوختگی در سس

در صورتی که سس طعم آرد خام یا سوخته داشته باشد، احتمالاً آرد کمتر یا بیشتر از حد لازم تفت داده شده است. در این شرایط بهتر است سس را مجدداً با آرد و کره تازه آماده کنید.

رفع چرب یا سنگین شدن سس

اگر سس بیش از حد چرب یا سنگین شد، می‌توانید مقدار کره را کاهش دهید یا از شیر کم‌چرب استفاده کنید تا سس سبک‌تر و متعادل‌تر شود.

نکات مهم پخت و نگهداری سس بشامل خانگی

• برای نگهداری کوتاه‌مدت می‌توانید سس را تا حدود ۲ روز در یخچال قرار دهید. برای جلوگیری از ایجاد لایه یا پوست روی سطح سس، بهتر است روی آن را با پلاستیک بپوشانید تا هوا با آن تماس نداشته باشد.
• بهترین زمان استفاده از سس بشامل زمانی است که هنوز گرم است. برای غذاهایی مانند لازانیا، سس نباید بیش از حد رقیق یا خیلی سفت باشد؛ غلظت متوسط رو به غلیظ بهترین حالت برای ریختن روی غذا محسوب می‌شود.
• در صورتی که سس سرد شد و قصد گرم کردن دوباره آن را داشتید، کمی شیر گرم به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم با همزن دستی مخلوط کنید تا دوباره بافتی یکدست و نرم پیدا کند.
• همچنین امکان فریز کردن سس در قالب‌های کوچک نیز وجود دارد، اما باید توجه داشت که پس از یخ‌زدایی ممکن است بافت آن کمی تغییر کند؛ به همین دلیل معمولاً توصیه می‌شود سس بشامل را تازه مصرف کنید.

• برای تهیه لازانیا، سس بشامل باید غلظتی متوسط رو به غلیظ داشته باشد تا بافت نهایی غذا متعادل شود. اگر سس بیش از حد رقیق باشد، لایه‌های لازانیا حالت شُل پیدا می‌کنند و غذا انسجام خوبی در ظرف نخواهد داشت. از طرف دیگر، سس بیش از حد غلیظ نیز می‌تواند باعث شود روی لازانیا سفت شود و بافت کرمی و لطیف مورد انتظار ایجاد نشود. بهترین غلظت زمانی است که سس بتواند پشت قاشق را بپوشاند، اما همچنان کمی روان باشد و به آرامی روی سطح جریان پیدا کند.
• برای داشتن رویه‌ای طلایی‌تر و اشتها‌برانگیزتر نیز می‌توانید مقداری پنیر پارمزان رنده‌شده روی سس اضافه کنید تا سطح غذا پس از پخت ظاهری برشته و خوش‌رنگ پیدا کند.

طرز تهیه سس بشامل برای یک بسته لازانیا

برای یک قالب لازانیای متوسط که معمولاً برای ۴ نفر مناسب است، حدود ۲ تا ۲٫۵ لیوان سس بشامل مقدار مناسبی به شمار می‌رود.

نکات تکمیلی در مورد سس بشامل

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 15دقیقه